【趣味の料理検証】乾燥卵白を使って『ホワイトオムレツ』を作ってみた

「これは乾燥卵白かんそうらんぱくといって、卵の白身（卵白）を乾燥させて粉末状にしたものです」

「見た目はサラサラした細かい粉ですが、指で触れると少しベタつく感じで、粉っぽい独特な臭いがします」

「『卵白を大量に使う料理を作る時に便利かな？』と思って衝動しょうどう買いしてしまいました(-_-)」

「今回はこの乾燥卵白を使って『ホワイトオムレツ』を作ってみようと思います」

「『ホワイトオムレツ』とは卵の卵黄を使わず卵白のみで作る白いオムレツです」

「普通のオムレツとの違いなどを比べながら作っていこうと思うので、参考になれば嬉しいです」

「生卵を使う場合はM～Lサイズ４個分の卵白（１２０～１６０g）を使ってください」

「生クリームを入れると味にコクが出ます（私は牛乳で代用しました）」

「私はバターフレーバーオイル（バター風味の食用油）を使いましたが、固形バターやサラダ油・オリーブオイルなどでも大丈夫です」

「私は業務用フライパン（持ち手の金属が剥きだしになった物）を使っています」

「業務用フライパンは調理中に持ち手の部分が熱くなるので、そこを掴むための布巾なども用意する必要があります」

「乾燥卵白はダマになりやすいので、スプーンや箸はしで根気よく水と混ぜ合わせてください」

「ある程度ダマを潰せたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れておくと自然と溶けていきます」

「ダマが残ってしまう場合は、茶漉ちゃこしなどで濾こすのが手っ取り早いです」

「あまり卵白以外の液体を加えて薄めると固めにくくなるので、初めの内はあまり牛乳や生クリームは入れない方が作りやすいかもしれません」

「味に深味を出すために出汁だしは入れた方が良いです」

「私は固形バターを使うのが勿体なかったのでバターフレーバーオイルで代用しました」

「固形バター程の濃厚さはありませんが、手軽に使えるのでオススメです」

「火加減が難しいので、慣れるまでは弱火でゆっくりと加熱した方が作りやすいと思います」

「流し込んだ卵液を揺すったり箸はしでかき混ぜながら全体が固まり始めるまで加熱します」

「ここからがオムレツ作りの難しいポイントになります」

「フライパンを斜めにした状態で生地を奥に寄せていきます」

「奥に寄せた生地をゴムヘラを使いながらフライパンを手前に傾かたむけてひっくり返します」

「これで『ホワイトオムレツ』の完成です」

「あとはお好みでケチャップやマヨネーズをかけて召し上がってください」

「完成した『ホワイトオムレツ』を両親と食べてみました」

「表面はテカテカと艶つやがあり、思っていたよりも真っ白になりました」

「プリプリした食感で、柔らかい茹で卵を食べているような感じです」

「淡白な見た目と味わいなので、濃い目のソースなどを添えるとアクセントが付いて良いかもしれません」

「作ってみた感想としては、全卵を使う普通のオムレツと違って焼き加減が少し難しいと感じました」

「焼き始めは『固まりにくいなぁ？』と感じるのですが、ある程度温度が上がってくると急激に全体が固まり始めるので焦あせります(>_<)」

「火から離しても予熱だけでしばらくすれば完全に固まってしまうので、綺麗に成形するには時間との勝負になりそうです」

「総合的な印象としては『美味しくて見栄えも良いけど、少し面倒な料理』といった感じです」

「卵白のみで作るので普通のオムレツよりも手間が増えるし、火加減や成形も難しいので日常的に食べたいとはお世辞にも思えませんね(-_-)」

「卵白が大量に余った時などに作ってみるぐらいがちょうど良いのではないかと思います」