【趣味の料理検証】鹿肉を貰ったので『鹿肉の味噌煮込み』を作ってみた

「鹿肉の調理をするのは今回で３回目ですが、前回の調理の時に筋や膜を取るのが非常に面倒くさかったので『見栄えとか気にしないで丸ごと煮込んだ方が手っ取り早いし美味しい』ということに気付いてしまいました」

「そんなわけで我が家では頂いた鹿肉は基本的に煮込み料理に使うことになりそうです」

「前にカレーとポトフは作ったので、今回は和風っぽくしてみようと思います」

「私と両親で食べる分なので３人前としていますが、実際には４～５人前はあると思います」

「調味料の分量は自分が分かりやすいように調整しているだけなので、結構いい加減です」

「鹿肉だけだと寂しいので、大根・ニンジン・タマネギなどの根菜類も入れています（タマネギは乾燥させたものを使っています）」

「和風っぽい味付けにするために味噌みそを入れています（液みそだと味を調整しやすいのでオススメです）」

「生肉を扱う時は臭いや衛生面を考慮してゴム手袋やビニール手袋を付けて作業するのがオススメです」

「このまま１～２時間ぐらい冷蔵庫に入れておけば鹿肉の下処理は完了です」

「表面の汚れを取ったらすぐに調理しても良いですが、時間があるなら臭い消しや柔らかくするために調味液に漬け込んでおいた方が美味しく食べられると思います」

「肉の臭みを取ったり柔らかくするものとしては他にヨーグルト・蜂蜜・果汁・ハーブ類・酒類などがあるそうです」

「ニンジン・大根などの根菜類は皮を剥かずに一口サイズに切り分けます」

「チョップドオニオン（乾燥タマネギ）はお湯に１０分程度浸けて戻しておきます」

「筋や膜を切り取るのは面倒なので、一緒に煮込みます」

「肉の隙間に毛や血の塊が残っている場合は取り除きます」

「煮込み料理は時間がかかるので、食材を炒めたり煮たりする作業は出来るだけ同時に行う方が効率が良いです」

「一人分を作るならフライパンで食材を炒めた後で水を投入して煮ると良いかもしれません」

「タマネギはキツネ色になるまでしっかり炒めた方が良いですが、鹿肉は火を通し過ぎると固くなるので赤い部分が見えなくなったら火から下ろしておきます」

「鍋の中は自然と対流しているので自分でかき混ぜる必要はありません」

「鍋が吹きこぼれないように見張りつつ、食材の火の通り具合や味付けのバランスを確認します」

「完成した『鹿肉の味噌煮込み』を両親と食べてみました」

「鹿肉は表面が少しパサつくような食感でしたが、口の中で噛み切れる程度に柔らかくなりました」

「筋や膜をほとんど取っていないことを考えると十分食べやすいと思いますが、もっと柔らかくしたいなら煮込む時間を延のばす必要がありそうです」

「ニンジンと大根も皮付きのまま煮込みましたが、じっくり煮たおかげで歯を使わずに潰せるぐらい柔らかくなっていました」

「汁にも野菜と肉の旨味が溶けだしているので、余ったら麺類などを入れて食べると良いと思います」

「今回で鹿肉を調理するのは３回目ですが、だいぶ効率的に調理できるようになった気がします」

「筋の部分は加熱すると固くなって食べづらいので取った方が良いと思いますが、包丁やハサミで綺麗に取り除くには手間がかかります（私は１〜２時間かかりました(-_-)）」

「なので、毛や血などの汚れを取ったら調味液に漬け込んで柔らかくしたものを細かく切る、もしくは筋を取らずに長時間煮込んで柔らかくするのが個人的にはオススメです」

「生肉自体の臭いもそうですが、臭い消しに使う薬味（ニンニク、生姜しょうが）なども素手で扱うと手に臭いが付いてしまうので、下処理の段階では使い捨てのゴム手袋やビニール手袋を付けて行うと良いと思います」

「使用する肉の分量にもよりますが、カチカチに冷凍された状態から自然解凍するには時間がかかるため、前日から冷蔵庫に移して一晩ほど放置しておくと良いです（２～３時間では肉の中心部まで上手く解けないと思います）」

「肉を調味液に漬け込んで下味を付けることも考えると、時間や手間がかかるのが難点です」

「今回は1時間ちょっと煮込みましたが、肉の筋や膜の部分は少し固さが残ってしまいました（野菜は１時間程度で十分柔らかくなります）」

「２～３時間程度煮ればもっと柔らかくなって味も染み込むと思います」