【趣味の料理検証】“白とうもろこし粉（ホワイトコーンミール）”と“重曹”を使って『ソーダブレッド』を作ってみた

「今回は以前の検証で使った白とうもろこし粉（ホワイトコーンミール）の余りを使って『ソーダブレッド』を作ってみました」

「『ソーダブレッド』は炭酸水素ナトリウム（重曹）を使って膨らませるクイックブレッド（速成パン）の一種です」

「ドライイースト（イースト菌）の力で生地を発酵させる通常のパンに比べて、生地を発酵させる時間が必要ないのですぐに焼くことができます」

「とうもろこし粉（コーンミール）を使ったパンは以前にも作ってみたことがありますが、今回は食用の重曹と苦味を抑えるためのクエン酸を使って作ってみました(-_-)」

「この記事では私が実際に作ってみて感じた事や思いついた事を簡単にまとめていきます」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「今回は白とうもろこし粉と薄力粉を１：１で混ぜて生地にしています」

「砂糖は甜菜糖てんさいとう、塩は粗塩を使っています」

「水分と油分は成分無調整の牛乳と癖の少ない米油を使ってみました」

「重曹と同量のクエン酸を混ぜることでお互いの苦味と酸味を中和させます」

「ゴムヘラ、ボウル、キッチンスケールなどの道具があると便利です」

「今回は生地をすぐに焼くので、生地を捏こねている間に予熱が完了するように早めに温めておきます」

「粉物は目の細かい漉こし器きで篩ふるった方がよく混ざりますが、今回は面倒だったのでざっくり混ぜるだけにしました(-_-)」

「酸性のクエン酸を加えたことで牛乳のタンパク質が分離してドロッとした感じになりましたが、食べるのに問題はないのでそのまま混ぜます(-_-)」

「ドライイースト（イースト菌）を入れたパン生地はよく捏こねる必要がありますが、『ソーダブレッド』は逆に捏こねすぎないように気をつけないといけないようです」

「粘り気が出ないようにゴムヘラでザクザク混ぜました」

「生地をゴムヘラだけでまとめようとするとボロボロして手こずったので、成形する時は手を使った方が良いと思います(-_-)」

「表面はカリッとして固めですが、中はフカフカして柔らかい感じです」

「仄かに甘い香りと香ばしい匂いが食欲をそそります」

「温かい内に手早くいただきました(-_-)」

「完成した『ソーダブレッド』を両親と食べてみました」

「焼き立ての生地からは仄ほのかに甘い香りとトウモロコシ粉の風味を感じます」

「表面はサクッと固めで、中は適度に柔らかく仕上がりました」

「ネットリ感やモチモチ感は控えめで、パンケーキに近い食感です」

「重曹の苦味やクエン酸の酸味は特に感じなかったので、上手く中和できたのだと思います」

「私はブルーベリージャムをつけていただきました」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「重曹を使ってパンを焼くのは初めてでしたが、割と上手くいった気がします」

「出来るだけ生地を捏こねずに混ぜ合わせて焼くのが『ソーダブレッド』の特徴なのでその通りにしましたが、かなりボソボソの生地なので初めて作る際は不安になると思います(-_-)」

「生地を混ぜるだけならゴムヘラで十分ですが、生地をまとめたり成形する際は手でやった方が良いですね」

「生地を焼いた時の膨らみ方はベーキングパウダーと同じく横に広がる感じなので、小分けにして焼くよりは大きな一塊で焼いた方が楽だと思います」

「重曹だけだと特有の苦味が出るため、それを抑えるために酸性の食材を混ぜる必要があるので、それを踏まえて自分好みにアレンジすると良い気がします」

「今回はクエン酸を使って重曹の苦味を中和しましたが、基本的にはプレーンヨーグルトなどを混ぜるらしいです」

「レモン汁やトマトジュースなどを使っても良いかも知れませんね」

「今回は薄力粉とトウモロコシ粉を混ぜて生地を作りましたが、全粒粉の小麦粉やトウモロコシ粉のみで作れば、より風味が強くなりそうです」

「『ソーダブレッド』は生地を発酵させる手間が少ないし、グルテン（タンパク質の一種）が少ない粉物でも作れるので色々活用できそうです」