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どうも、サンモトです。
今回は『カボチャとサツマイモのポタージュスープ』を作ってみました。
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「いつものように趣味の料理レシピを考えながらネットサーフィンをしていた時、『そういえば今はハロウィンの時期だなぁ(-_-)』ということに気づきました」
「普段はこのような季節のイベントとは無縁の生活を送っていますが、せっかくなので私もハロウィンっぽくカボチャを使った料理に挑戦してみました」
「と言っても凝った料理を作る気分でもないので、手軽で手頃な野菜スープを作ろうと思います」
「じっくりと煮込んだ野菜スープは効率良く野菜の栄養が取れるので大好きです(-_-)」
「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」
用意する材料
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- カボチャ 1玉
- サツマイモ 5~6個
- ニンジン 1本
- 野菜出汁 6g(小さじ1)
- 白だし 6g(小さじ1)
- コンソメ顆粒 1~2個
- 水 野菜が浸る程度
- 牛乳(生クリーム) お好み
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「具材にする野菜はカボチャとサツマイモを多めに入れたので、甘めのスープになります」
「他の具材としてはジャガイモやタマネギなどの根菜類などもオススメ」
「普段は捨てがちな野菜の皮や固い芯の部分などにも栄養が豊富なので、余っていたら入れてしまいます(-_-)」
※ジャガイモの芽などの毒性のあるものは入れないでください!
実際に作ってみた
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それでは実際に作っていこうと思います。
↓まずは具材にする野菜を用意します。
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「家にあった野菜の中から適当に選びました」
「カボチャが丁度1玉あったので、カボチャをメインにしてサツマイモ(安納芋とおそらく鳴門金時)とニンジンを使うことにしました」
↓表面の泥や固い種・ヘタの部分を取って適当な大きさに切った野菜を鍋に入れ、全体が軽く浸る程度に水を入れます。
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「どうせこの後で原型が無くなる程かき混ぜるので、野菜の大きさは適当で良いです」
「皮にも栄養があるので、皮を剥かずにザク切りにしています」
「芋類は中身が傷んでいる場合があるので、切り分ける時に注意深く観察してください」
↓鍋を火にかけて、沸騰してきたら火力を最弱にします。
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「火力を最弱にするのは長時間煮込む際に水が吹きこぼれないようにするためです」
「煮込んでいる最中に吹きこぼれそうになったり水が少なくなってきたら差し水をしてください」
↓表面に浮かんでくる灰汁を適度に取りつつ、30~60分程度煮込み続けます。
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「長時間加熱することで野菜の細胞組織が壊れて、中に詰まっている栄養が水に溶けだしてきます」
「『長時間加熱するとビタミンなどの栄養が壊れてしまうのでは?』と心配する人もいるかもしれませんが、それはあくまで『ビタミン単体を長時間加熱した場合』の話なので、野菜を数時間煮込んだとしても栄養はほとんど失われません」
「寧ろ生で野菜を食べるよりも加熱した野菜の方が効率よく栄養を吸収できるようになります」
↓具材の野菜が柔らかくなったら、野菜出汁・白だし・コンソメ顆粒を入れて一煮立ちさせてから火を消します。
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「出汁の類はご家庭にあるものを好きに入れてみてください」
↓粗熱が取れたら具材を取り出して、ミキサーやフードプロセッサーで攪拌します。
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「煮込んだ野菜は柔らかく水気がたっぷりなので簡単に攪拌することができます」
「具材が多いと一度で攪拌するのが難しいので、何回かに分けて攪拌しました」
↓攪拌し終えた野菜スープをもう一度鍋に戻します。
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「これで野菜のポタージュスープは完成です」
「保存する場合はタッパーなどの容器に入れて冷蔵・冷凍保存してください」
「時間が経つと水っぽい部分とドロッとした部分が分離してくるので、食べる直前に少し火にかけて混ぜると食べやすいです」
↓後はお椀によそって、お好みで牛乳や生クリームなどを混ぜて食べます。
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食べた感想
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「完成したポタージュスープを飲んでみました」
「具材にした野菜の原型は無く、ドロッとしていますが噛まずに飲み込めます」
「カボチャとサツマイモがメインなので甘味が強く、優しい風味に仕上がりました」
「牛乳を少し入れると滑らかでまろやかなスープになって飲みやすいです」
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「実際に作ってみて感じたことや分かったことを挙げていきます」
「ポタージュスープは野菜を攪拌しなければならないのが少し手間ですが、色々な野菜の栄養を手軽に摂取できる優れた料理です(-_-)」
「ポタージュにするにはミキサーかフードプロセッサーがないとやりにくいので、攪拌する調理器具がない場合は具材がゴロゴロの状態で作って良いと思います」
「長時間しっかり煮込めば根菜でも十分柔らかくなるので、具材にする野菜は多めに入れても問題ありません」
「余った野菜の切れ端や普段は捨ててしまっている野菜の皮なども一緒に入れて煮込めば、栄養満点なスープになります」
「野菜だけのポタージュだとドロドロでムワッとする濃厚さなので、牛乳や生クリームなどを混ぜて食べるのが良いと思います(-_-)」
「時間がある時に大量に作っておいて、タッパーに小分けして冷凍保存しておくと楽です」
以上、【ハロウィンなので『カボチャとサツマイモのポタージュスープ』を作ってみた】の検証まとめでした。
おわり〼
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