【趣味の料理検証】タピオカ粉を使って『ポンデケージョ』を作ってみた

「今回購入したのはタピオカ粉です」

「タピオカ粉はキャッサバという芋から取れるデンプン質で、水分を加えて加熱するとゲル状に変化（糊化こか）してプルプルになる食材です」

「一昔前にはタピオカミルクティーなど、糊化こかしたタピオカを丸く成形した“タピオカパール”を使った商品が流行りましたね(-_-)」

「そんなタピオカ粉を使った料理に『ポンデケージョ』というものがあることを最近知りました」

「『ポンデケージョ』はタピオカ粉で作るパンみたいなもので、ポルトガル語で“チーズパン”という意味らしいです」

「ミスタードーナツの看板商品である『ポン・デ・リング』の名前の元になったもので、ブラジルでは軽食として親しまれています」

「どんな感じの食べ物なのか気になったので、実際に作って検証してみることにしました」

「今回は比較のためにオーブン・フライパン・蒸し器を使って作ってみて、感じた事や思いついた事を簡単にまとめていこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「初めて作る料理なので、基本的な材料と分量で生地を作っていきます」

「生地を捏こねるのに大きめの鍋とゴムヘラがあると便利です」

「今回は比較のためにオーブン、フライパン、蒸し器を使って生地を加熱してみます」

「加熱する時に生地がくっつかないようにオーブンペーパーを使います」

「見た目はポテトサラダみたいな生地になりました(-_-)」

「手で触ってみた感じネットリはしていますが、小麦粉を練った時ほどの粘り気はないですね」

「今回は比較のために別々の方法で生地を加熱していきます」

「基本的な作り方のオーブンで焼くもの、フライパンで水を少し加えて蒸し焼きにするもの、蒸し器で蒸すものの３種類を作っていきます」

「こちらは『ポン・デ・リング』みたいに生地をくっつけた状態で加熱してみました(-_-)」

「フライパンで加熱すると底の方に熱が通りやすいので、７～８分程度経ったら裏返して両面を焼いていきます」

「オーブンで焼いたものはシュークリームっぽい見た目になり、フライパンと蒸し器で加熱したものは団子や饅頭まんじゅうっぽい感じになりました」

「完成した『ポンデケージョ』を食べてみました」

「オーブンで焼いたものは外側がパリッとしていて中はモッチリとしており、チーズの味もしっかり感じます」

「美味しいですが塩気が強いので、単体でバクバク食べるのは少しキツいかもしれません(-_-)」

「フライパンで焼いたものは団子に近い食感で、表面は焼き目がついて香ばしく、中はネットリした食感です」

「オーブンで焼いたものにくらべてチーズの風味が薄く感じたので、焼いている時に風味が流れ出たのかもしれません」

「蒸し器で加熱したものは饅頭まんじゅうに近い食感で、全体的にモッチリして柔らかいです」

「フライパンで焼いたものに比べるとチーズの風味はしっかり残っています」

「個人的にはオーブンで焼いたものが見た目や食感的にも１番食べやすく美味しいと思いました」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「タピオカ粉は水を加えて練るとネットリした生地になりますが、小麦粉に比べると粘度は高くないです」

「『ポンデケージョ』は生地を発酵させる手間がないので、作り方に慣れれば手早く調理できるかもしれません」

「焼き方に関しては、普通にオーブンで焼いたものが食べやすく作りやすいと思います(-_-)」

「焼きたての生地は丸く膨らんでいますが、少し時間が経って冷めてくると萎しぼむので、出来立てを早めに食べた方が良いでしょう」

「小麦粉のパンに比べるとモチモチした食感で、粉チーズを多めに混ぜるのでチーズの風味と塩気が強くなります」

「チーズの分量を少なくして、砂糖や蜂蜜などの甘味料を混ぜたらお菓子っぽくなりそうな気がします」

「蒸してモチモチになった生地もそれなりに美味しかったので、鍋料理や汁物の具材にしても良さそうです」