【趣味の料理検証】おからパウダーと強力粉を使って『おからパン』を作ってみた

「以前に大豆粉（大豆を焙煎して粉末にしたもの）を使って『大豆パン』を作ったことがあるので、似たようなおからパウダー（豆乳を取った後の大豆の搾しぼり滓かす）でもパンが作れないかなと思ったのが今回のキッカケです(-_-)」

「今回は日常で作れるようなレシピを探す目的ではなく、単純に気になったので作ることにしました」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「今回使用した強力粉は予あらかじめ食パン１斤分（約２５０g）に小分けされたものです」

「おからパウダーは微粉末のサラサラしたもので、加熱しなくても食べられます」

「細かい分量を量ることになるのでデジタル式の計量器があると便利です」

「最初に試したのは『１：１の分量（強力粉１２５g：おからパウダー１２５g）でそれぞれドライイーストとベーキングパウダーを混ぜて焼いた場合どうなるのか？』です」

「全粒粉のパンなどを作る時は強力粉と１：１で混ぜて焼く場合が多いので、同じ要領で作れるのかを検証してみました(-_-)」

「まずは『ベーキングパウダーを混ぜて作った場合』です」

「粘り気が少なく粘土を捏こねているようです(-_-)」

「ベーキングパウダーは水と反応して炭酸ガスを発生させるので出来るだけ早く焼いた方が良いのですが、捏こねるのにずいぶん時間をかけてしまいました」

「表面はカチカチで、中を割ってみるとボロボロと崩れます」

「パンと言うよりはクッキーに近い質感になりました(-_-)」

「とりあえず『ベーキングパウダーver』はこれで完成とします」

「次に『ドライイーストを混ぜて作った場合』を検証してみます」

「我が家にはホームベーカリーがあるので、時間を設定して生地を捏こねる機能で同時進行で作ってみました」

「ドライイーストを使う場合は発酵させる時間が必要なので、同時に生地を捏ねてもある程度時間をズラして焼くことが可能です」

「おからの分量が多くて水気が足りなかったのか、ホームベーカリーが上手く生地を捏こねられませんでした」

「仕方ないのでボウルに取り出して、水を加えながら自分で捏ねました(-_-)」

「ここは通常のパン作りで言う二次発酵の工程になりますが、先のベーキングパウダーの結果を考えるに美味く膨らまないだろうなと思っていました(-_-)」

「ベーキングパウダーの時よりは若干モチモチ感はありますが、五十歩百歩といった感じです」

「不満は残りますが『ドライイーストver』もこれで完成とします(-_-)」

「表面はカチカチのパサパサで、噛んでいると口の中の水分が奪われます(-_-)」

「仄ほのかにおからの風味があって味としては問題ありませんが、モソモソする上にボリュームがあるので食べづらいです」

「検証１の結果を考慮して、次は材料の比率を変えてみました」

「おからの分量が多いと上手く膨らまないようなのでパン生地は別で作ります」

「おからパウダーもそのままだとパサパサして混ぜにくいので、水を加えてしっとりさせてから混ぜてみます(-_-)」

「サラサラ状態の時よりは扱いやすいですが、混ぜにくいのは変わらないので根気よくパン生地に混ぜ込んでいきます」

「表面が固くならないようにオリーブオイルを全体に軽く塗っています」

「私は飾りで切れ込みを入れただけですが、固いパンを焼く時は表面に切れ込み（クープ）を入れると膨らみやすく火の通りを良くする働きがあります」

「検証１に比べるとパンらしく全体が膨らんで、中もモチモチしています」

「仄ほのかにおからの風味がする素朴な味で、ボリュームもあって食べ応えがあります」

「おからの分量を少なくして油分を多くしたのでヘルシーさはないですが美味しいです」

「やはりカロリーは正義なのでしょうか(-_-)」

「検証３は上記の『ベーキングパウダーver』になります」

「材料は検証２の時とほぼ同じです」

「作り方も途中までは同じなので省きました(-_-)」

「発酵させる必要がないので、今回はホームベーカリーは使わずボウルと手でパン生地を捏こねました」

「面倒くさいですが、生地の混ざり具合や水分量の調整はしやすいので、作り慣れない内は手で捏こねた方が良いかもしれません(-_-)」

「今回は表面にオリーブオイルは塗らず、そのまま焼きました」

「食べてみた感想としては、蒸しパンに近い食感で柔らかい中身がモッチリと詰まっている感じです」

「最初から手でよく捏こねたおかげなのか生地の混ざり具合にムラがなく、食べやすくなりました」

「ドライイーストを使った場合に比べるとあっさりとした印象を受けます」

「作った『おからパン』を両親と一緒に食べ比べてみました」

「共通して言えるのは仄ほのかにおからの風味があって、食べ応えがあるという点です」

「以前作った『大豆パン』に比べるとあっさりした風味なので、オカズにもデザートにも使えそうです」

「おからの分量が多いと固くてパサパサになるので、混ぜて使う場合はあまり入れ過ぎない方が良さそうです」

「ジャムや蜂蜜、スープに浸したりと色々試しましたが、総じてボリュームがあるので顎あごが疲れました(-_-)」

「今回作ってみて感じたことや気づいた点、改善案などを挙げていきます」

「おからパウダーを他の食材と混ぜる時は、混ぜる前に水を加えてシットリさせてからの方が混ぜやすいです（生おからを使う場合はそのまま混ぜても大丈夫だと思います）」

「おからを混ぜてパンを作る場合は、おからの分量が多いと上手く膨らまなかったり固くてパサパサになりやすいです」

「焼き上げる前に生地に油分か水分をしっかり加えて混ぜ合わせると綺麗に焼けると思います」

「生地をムラなく混ぜるためには手で捏こねた方が良いです」

「ドライイーストとベーキングパウダー、どちらでも膨らみますが若干の違いはあるので、好みは分かれそうです」

「ドライイーストを混ぜて作る場合は、時間がかかりますがふんわりした食感のパンになります」

「ベーキングパウダーを混ぜて作る場合は、すぐに焼けますが蒸しパンのようなモッタリした食感のパンになります」

「一度に食べ過ぎるとお腹の調子が悪くなる（お腹が張る、おならがよく出る）かもしれないので、食べ過ぎには注意が必要です(-_-)」