【趣味の料理検証】“ねり胡麻”を使って『ねり胡麻牛乳ゼリー』と『ねり胡麻ココナッツミルク寒天』を作ってみた

「以前購入した“ねり胡麻ごま”がまだ沢山たくさん残っているので、今回はその消費を目的にした検証になります(-_-)」

「前回は“ねり胡麻ごま”と葛粉くずこ（本葛ほんくず）を使って『胡麻豆腐ごまどうふ』を作りましたが、今回は“ねり胡麻ごま”を粉ゼラチンと粉寒天で固めてみました」

「“ねり胡麻ごま”だけだと胡麻豆腐ごまどうふもどきになりそうだったので、今回はゴマと相性の良さそうな牛乳とココナッツミルクにそれぞれ溶かしています」

「名前を付けるならば、『ねり胡麻ごま牛乳ゼリー』と『ねり胡麻ごまココナッツミルク寒天』といったところでしょうか」

「この記事では私が実際に作ってみて感じた事や思いついた事を簡単にまとめていきます」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「材料の細かい分量は下記の作業工程の項目で個別に記載します」

「今回使用するねり胡麻ごまは黒ゴマを炒ってペースト状にしたものです」

「滑らかな仕上がりにしたい場合は漉こし器きなどで漉こした方が良いのですが、今回は面倒なので検証のため漉こさずにそのまま混ぜます(-_-)」

「牛乳は成分無調整のものを使い、ココナッツミルクはココナッツミルクパウダーを水に溶かしたものを使います」

「砂糖はまろやかなコクとスッキリした甘さの甜菜糖てんさいとうです」

「ゼラチンと寒天は粉末状の個包装タイプのものが使いやすいです」

「型枠は金属製のバットと箱型のジップロックを使います」

「大きめの鍋とゴムヘラを使って材料を混ぜ合わせます」

「ゼラチンは加熱し過ぎると上手く固まらなくなるので、温度管理には気をつける必要があります」

「ゼラチンを溶かす適正温度は使用するゼラチンの種類によって変わってくるので、商品の説明文をよく確認してください(-_-)」

「やはりというべきか、容器の底の方にねり胡麻ごまが沈殿ちんでんしています(-_-)」

「固まり具合も緩ゆるい感じになりました」

「ゼリーの方と比べるとねり胡麻ごまが満遍まんべんなく混ざっています」

「断面を眺めていて、ふと『ドラゴンフルーツみたいだな(-_-)』と思いました」

「完成した『ねり胡麻ごま牛乳ゼリー』と『ねり胡麻ごまココナッツミルク寒天』を食べてみました」

「ゼリーの方は柔らかめに固まっていて、上手く取り出せなさそうだったのでスプーンで掬すくい取りました」

「底の方にねり胡麻ごまが沈殿していたり、ゼラチンの溶け残りがあったり、仕上がりはあまり良くなかったです(T_T)」

「味自体は悪くなく、クリーミーで美味しかったです」

「寒天の方はしっかり固まっていて、切り分けて簡単に取り出せました」

「ココナッツミルクと黒ゴマの風味がする羊羹ようかんといった感じです」

「個人的にはゼリーの方が食べやすくて好みです」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「まず作り方に関しては、材料を混ぜて加熱して型枠で冷やし固めるだけなので、比較的簡単な部類だと思います」

「同じ分量ならゼラチンの方が柔らかめになり、寒天の方は固めになります」

「ゼラチンで固める場合は温度管理に気をつけないといけないので、細かいことを考えずに作りたいなら寒天の方が楽だと思います」

「ねり胡麻ごまに関しては、やはり漉こし器きなどでしっかり漉こして混ぜた方が良いですね(-_-)」

「ゴマのツブツブ感を楽しみたい場合は生地に混ぜずに、ソースのようにして仕上げにかけるのが良いと思います」

「今回は牛乳とココナッツミルクにねり胡麻ごまを混ぜて固めましたが、どちらも割と相性は良さそうでした」

「牛乳の方はクリーミーでコクがあり、ココナッツミルクは独特の風味とあっさりした後味になりました」

「デザート向きなのは牛乳ですが、牛乳１００%で作るとゴマの風味が少しぼやける気がするので、少し水で薄めた方が良いかもしれませんね」

「私はこういった固める系の料理は大きめの型枠で作りますが、小分けにして作った方が見栄えは良いし食べやすいと思います」

「今回は入れるのを忘れていましたが、塩を少し入れた方が甘味は引き立つと思います」

「黒糖（黒砂糖）やきな粉も相性が良いと思います」