【趣味の料理検証】黒豆で『豆乳』を作り、それを『木綿豆腐』にしてみた

「前回の検証で使った乾燥大豆の残りを何気なく眺めていた時、ふと『黒豆から豆乳を作ったら黒くなるのだろうか？』という疑問が頭に浮かびました」

「私は基本的にものぐさな人間なので豆乳を自作するなんて普通はしないのですが、今回は面倒くささと好奇心を天秤てんびんにかけた結果、好奇心が勝ちました(-_-)」

「『せっかくだから、その豆乳を使って豆腐も作ってみるか』と思い立ったのが今回の検証のキッカケです」

「そんなわけで今回は黒豆で豆乳を作り、それを『木綿豆腐』にしてみようと思います」

「豆腐作りは以前の検証でもやったので、今回は豆乳作りをメインにして感じた事や思いついた事を簡単にまとめていきます」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「乾燥黒豆は一晩（８～１２時間程度）水に浸けて戻してから使います」

「豆を細かくすり潰すためにフードプロセッサーと、豆乳を絞るための布巾（料理用ガーゼ）を使います」

「豆腐を固めるための型枠は箱型のジップロックに水抜き用の穴を開けて作りました(-_-)」

「豆の水気だけだと上手く攪拌かくはんできないので、少し水を加える必要があります」

「量が多い場合は何回かに分けて作った方が良いです(-_-)」

「煮続けているとメチャクチャ泡が出てきました(-_-)」

「吹きこぼれそうになったら差し水をしつつ、ゆっくりかき混ぜます」

「出来立ての熱々なので、ゴムヘラやゴム手袋をつけた手で一生懸命絞りました(-_-)」

「布巾が小さいと絞る過程で中身が零れたりするので大きめのものを使った方が良いですね」

「今回取れた豆乳は約１ℓになりました」

「セメントのような灰色の豆乳になりましたが、おそらく皮の部分から滲み出た黒い色素のせいだと思います」

「副産物のおからは砂利みたいな見た目ですが、仄ほのかに甘みがあって食べやすいです」

「捨てるのは勿体ないので他の料理に混ぜたり、おつまみとして頂きました」

「重石おもしが重いほど短時間でよく水気が切れます」

「柔らかい豆腐にしたい場合は重石おもしを軽めに調整します」

「見た目は固まりかけのセメントみたいになりました(-_-)」

「柔らかい豆腐の場合は形が崩れないように水の中で取り出しますが、今回はしっかり水切りしているのでそのまま取り出します」

「完成した『黒豆の豆乳』と『黒豆の木綿豆腐』を食べてみました」

「黒豆で作った豆乳は灰色っぽくなり、黒豆の仄ほのかな甘さと苦さを感じます」

「その豆乳で作った木綿豆腐はアスファルトのような見た目になりました(-_-)」

「しっかり水抜きしたので固めの木綿豆腐の食感で、何もつけずに食べると少し苦味を感じます」

「ポン酢や薬味をかけて美味しく頂きました」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「まずは今回の検証の目的である『黒豆で作った豆乳は黒くなるのか？』という疑問の答えとしては、『セメントのような灰色っぽい豆乳になる』ということがわかりました」

「おそらく皮に含まれる黒い色素が滲にじみ出るせいなので、皮の部分を綺麗に取り除けばもっと白っぽい豆乳になると思います（わざわざそれをする意味があるかは別として）」

「大豆を滑らかに攪拌かくはんしないといけないので、パワーの強いミキサーやフードプロセッサーが必要です」

「キッチンペーパーでも豆腐の水切りや豆乳を漉こす作業は出来ると思いますが、時間がかかるので料理用の布巾を使った方が良いですね」

「豆乳を絞り出す際は手を使った方がよく絞れるので、火傷しないように厚手のゴム手袋があると良いと思います」

「今回の検証で豆乳を自分で作るのはとても面倒くさいということがよくわかりました(-_-)」

「手間がかかる上に効率も良くなく、後片付けも面倒なので個人的にはあまりオススメできません」

「面白い経験ではあったので、試してみて良かったとは思います」