【趣味の料理検証】初めて土鍋を買ったので“目止め”作業をやってみた

「土鍋を購入するのはこれが初めてになります」

「今までは金属製の鍋しか使ったことがなく、土鍋がどのような感じなのか以前から興味があったので検証のために買ってみました(-_-)」

「偶々見つけたこのデザイン（蓋の部分に鳥獣戯画ちょうじゅうぎがの絵柄）が気に入ったので、この土鍋にしました」

「これからはこの土鍋を使っていくつか料理を作っていくつもりですが、まずは“目止め”の作業をやっていこうと思います」

「初めてやる作業なので、所感を交えて解説していきます」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「土鍋は金属製の鍋に比べると熱伝導率が悪く急激な温度変化に弱いため、調理にかかる時間は必然的に長くなります」

「その代わり遠赤外線効果が高いため食材を芯から温めてくれるので、食材の旨みをしっかりと引き出してくれます」

「保湿・保温性も高いため、余熱でじっくり味を染みこませる煮込み料理などにピッタリです」

「急激な温度変化や強い衝撃には弱く、手入れもしっかりしないといけないので取り扱いには気をつける必要があります」

「土鍋の取り扱いについては各製品の取り扱い説明書をしっかり確認するようにしてください」

「土鍋は土を焼いて固めたものなので、細かい穴が空いています（多孔質）」

「使用している内にこの穴から水が漏れてきたり、食材の滓かすが入り込んで臭いが土鍋に移ったりする弊害が出てくるので、デンプン質（片栗粉や小麦粉など）で穴を塞ぐ必要があるのです」

「“目止め”をしなくても良いように予あらかじめ表面がコーティングされた物もあるようなので、『陶器の調理器具or食器が欲しいけど“目止め”は面倒だな(-_-)』と思う人はそういった製品を探してみるのも良いと思います」

「土鍋に罅ひびや欠けなどの傷が入っていたり、水気を吸って湿っていたりすると加熱した時の収縮で割れたりするので、火にかける前に土鍋の状態はしっかりと確認しておいた方が良いでしょう」

「素手で触ってみた感じとしては蓋の裏がガラスのようなツルツルで、鍋の内側は陶器のようなツルツル、外側の底面は素焼きのようなザラザラになっていました」

「蓋と外側の部分は食材と直接触れ合う場所ではないので、基本的に土鍋の“目止め”は鍋の内側（食材を煮る部分）に施せば良いと思います」

「この土鍋だと大体２ℓぐらいで８割程度になりました」

「デンプン質なら基本的に何でもOKなので、片栗粉や小麦粉、炊いた白米を煮てお粥を作れば良いらしいです」

「今回は片栗粉と生米をぶち込んでみました(-_-)」

「片栗粉が底の方に溜まってかき混ぜにくいです(-_-)」

「全て生米でした方がかき混ぜやすいかもしれません」

「水を吸って片栗粉が重くなってきたので、ゴムヘラに変えて強めにかき混ぜています」

「熱くなっているので、持ち運ぶ際は鍋つかみ（ミトン）が必須です」

「コンロ以外に置く時は鍋敷きなどもあった方が良いですね」

「金属製のタワシや研磨剤入りの洗剤で磨くと土鍋が傷ついてしまうので、柔らかいスポンジで優しく擦ります」

「冷めてブヨブヨになった片栗粉が詰まりまくっています」

「これはゴム手袋をつけてゴミ箱に捨てておきました」

「一度“目止め”をしておけばしばらくは大丈夫なようですが、土鍋を長持ちさせるためには定期的に“目止め”は行った方が良いらしいです」

「この辺りの扱いは銅製や鉄製のフライパンに通じるものがありますね」

「形状や材質の違い、最初から表面がコーティングされていて“目止め”が必要ないものなど、今は土鍋と一口に言っても様々な物があります」

「自分が使用する土鍋との上手い付き合い方を探っていくのが大事ですね」

「特に“目止め”に使ったデンプン質の後始末が厄介でしたね(-_-)」

「初回なので中身は捨てる前提で片栗粉を使いましたが、次からは定期的にお粥を炊いて“目止め”の代わりにしようと思います」