【趣味の料理検証】サツマイモを使って『焼き芋タルト』を作ってみた

「１２月に入り、昼間でも肌寒い時期になってきましたね」

「ここ数年の私は寒い時期になると通販でサツマイモを大量に購入し、焼き芋にして食べるということを続けています」

「じっくり加熱するだけで甘くて柔らかくなるサツマイモはズボラな私の良きオヤツです(-_-)」

「今年の冬も例年通りサツマイモを購入して、焼き芋にしながらチマチマと食べています」

「簡単に作れて美味しいので普通の焼き芋でも十分満足なのですが、『（せっかくこれだけあるんだから何か他の料理に使ってみるか？）』と思い立ち、今回『焼き芋タルト』に挑戦をしてみることにしました」

「実際に作ってみて感じたことや分かったことを簡単にまとめていこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「お菓子作りに使用するサツマイモは甘い品種（紅はるか、シルクスイート、安納芋など）がオススメです」

「タルトに限らずお菓子にはバターを大量に使うものが多いので、無塩バターを多めに用意しておくと良いです」

「私が使っているタルト型は底取れ式の２１cm型なので、この『タルト生地』の分量だと少し足りないため同じ分量の生地をもう一つ使用します」

「２～３人で食べるなら１８cmぐらいのタルト型が丁度良い大きさだと思いますが、自宅にあるオーブンなどの加熱調理機の大きさに合わせて考えた方が良いでしょう」

「粉類はふるって入れた方が混ぜやすいので、目の細かい篩ふるいや漉こし器きがあると便利です」

「『タルト生地』は分量や温度管理に気をつけなければいけないので、デジタルはかり・ゴムヘラ・スケッパーなどの製菓用の道具を用意した方が良いですね」

「手を使って捏こねる場合でもサランラップやゴム手袋などがあると手がベタベタにならずに済むと思います」

「アルミホイルやオーブンペーパーはお菓子作りに限らず加熱調理の際には便利なので常備しておくのがオススメです」

「２１cmのタルト型で作るため、記載したタルト生地のレシピの２倍の分量で作ります」

「タルト生地は練り過ぎて柔らかくなると良くないので、上から伸ばすように圧し潰します」

「粉っぽさが無くなる程度にまとまればOKです」

「サランラップやオーブンペーパーを被せて伸ばすと引っ付かずに広げられます」

「使用するタルト型よりも一回り程大きく伸ばします」

「面倒くさい作業ですが体温で柔らかくなった生地をそのまま焼くと形が歪になるので、生地は冷やして休ませる必要があります(-_-)」

「底に穴を開けるのも焼いた時に底面が膨らむのを防ぐためです」

「タルト生地を綺麗に焼く時は重石おもし（タルトストーン）を使用するのが一般的ですが、そのまま焼いても問題なく焼けます」

「私は面倒なのでそのまま焼きました(-_-)」

「今回は生地を厚めにして焼いたので割れたり崩れたりすることなく焼き上がりました」

「綺麗な形とは言えませんが、食べる分には特に問題なく出来たと思います」

「今回使用するサツマイモは紅はるかという品種です」

「加熱するとネットリして甘くなり、お菓子作りにピッタリなサツマイモです」

「私はいつもノンフライヤーで焼き芋を作っていますが、大きなサツマイモを使う場合はオーブンの方が作りやすいと思います」

「焼き芋はじっくり加熱することで甘くて柔らかくなるので、時間をかけて焼くのがオススメです(-_-)」

「皮は手で簡単に剥けるぐらい柔らかくなっていますが、熱いので火傷には注意が必要です」

「シナモンパウダーは思いつきで混ぜてみました(-_-)」

「水気が少なくて滑らかさがない場合は牛乳や生クリームを混ぜると良いと思います」

「少し味見してみましたが、栗きんとんに似た食感ですね」

「砂糖は入れていませんが十分甘いです」

「シナモンの風味はあまり感じられません(-_-)」

「あとは食べやすい大きさにカットしていただきます」

「チーズやヨーグルトなどと一緒に食べても美味しいと思います」

「完成した『焼き芋タルト』を両親と食べてみました」

「見た目は少し緑がかっており、焼き芋感はあまりないです(-_-)」

「サツマイモを３つ使っただけあり、ボリュームはかなりありました」

「砂糖は入れていませんがじっくり焼いたおかげで甘くて柔らかく、サツマイモの素朴な風味が楽しめます」

「バターを混ぜたおかげで適度に滑らかになっており、固めのタルト部分と良い具合にマッチしています」

「実際に作ってみて感じたことや分かったことを挙げていきます」

「まず思ったのは作るのに時間がかかるということですね(-_-)」

「タルト生地を作るのに約２時間半、焼き芋を作るのに約１時間半、二つを合わせてから冷やして固めるのに２～３時間はかかるので、とても面倒です」

「タルト生地は失敗しやすいので、慣れるまで何度も作ってみないといけないのも他人にはオススメしにくい部分です」

「焼き芋部分が少し緑がかっているのは、サツマイモに含まれるクロロゲン酸という成分がアルカリ性の物質に触れることで起こる変色らしく、おそらく練り込んだバターによるものでしょう」

「同じくサツマイモに含まれるヤラピン（乳白色の液体）という成分は空気に触れると酸化して黒くなるため、焼き芋を料理に使用する場合はこの変色問題も念頭に置いた方が良いかもしれません」

「この変色を防止するための手段は調べてみる限りいくつかあるようです」

「しかし、どちらの成分も基本的に身体に良いものなので見た目にさほど拘こだわらなければ特に気にする必要はないかなと個人的には思います(-_-)」

「表面に卵黄を塗って焼いたらスイートポテトのような黄色い感じになって焼き芋感が出るかもしれないなと思いました」

「シナモンパウダーを混ぜてみましたが、食べてみた感じとしては混ぜるより粉砂糖のように表面に振りかけた方が良いかもしれませんね」

「砂糖や卵黄、バターや生クリームを加えると見た目や美味しさは上がると思いますが、手間が増えるしカロリーにも気をつけなければならないのがネックですね」

「自分で作る場合は適度な作りやすさと栄養バランスを意識した方が良いと思います」

「総評としては今回の『焼き芋タルト』は美味しい一品になりましたが、これだけ手間暇がかかるとなると個人的には割りに合わない気がするなという感じです」