【趣味の料理検証】“ねり胡麻”と葛粉（本葛）で『胡麻豆腐』を作ってみた

「今回購入したのはマルホンの“純ねり胡麻ごま（黒）”です」

「炒いった黒胡麻ごまを油分が出るまですり潰して、ペースト状になるまで練り上げたものになります」

「今回はこの“ねり胡麻ごま”と葛粉くずこ（本葛ほんくず）を使って『胡麻豆腐ごまどうふ』作りに挑戦してみました」

「『胡麻豆腐ごまどうふ』は胡麻ごまをすり潰して水で溶いた葛粉くずこ（本葛ほんくず）と混ぜ合わせ、火にかけながら滑らかになるまで練った後、型に入れて冷やし固める料理です」

「本来は修行僧が修行の一環で作るもの（精進しょうじん料理）なので非常に手間がかかるのですが、“ねり胡麻ごま”を使うことでその手間をかなり省はぶくことができるらしいです(-_-)」

「その辺りの検証も含めて、この記事では私が実際に作ってみて感じた事や思いついた事をまとめていきます」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「マルホンの“純ねり胡麻ごま（黒）”を葛粉くずこを使って固めます」

「砂糖は和菓子によく使われる和三盆わさんぼんを使い、甘味を引き立てるために粗塩あらじおを少し加えます」

「出汁だしを加えた方が美味しそうなので、ねこぶだしを混ぜてみました」

「大きめのボウルや鍋、木ベラやゴムヘラがあると作りやすいです」

「滑らかな仕上がりにするために目の細かい漉こし器きを使います」

「型枠はステンレス製のバットを使用しています」

「ねり胡麻ごまの粘りが強いので中々溶けません(-_-)」

「葛粉くずこも水に溶けにくいので、混ぜ合わせる時も漉こし器きを使った方が良いかもしれませんね」

「鍋底の方から固まってくるので、焦げないようにヘラで全体をかき混ぜ続けます」

「出来立てはまだ熱いので火傷に注意します(-_-)」

「水が入らないようにできるなら型枠全体を氷水に浸けて冷やすと良いかもしれません」

「水分が多かったのか、練り方が甘かったのか、思っていたよりも柔らかい感じに固まりました」

「手で持っても崩れないぐらいに固い方が取り扱いやすいです(-_-)」

「胡麻ごまの香ばしい香りがします(-_-)」

「何も付けずに食べても美味しいです」

「完成した『胡麻豆腐ごまどうふ』を食べてみました」

「固まり具合は緩ゆるめで、持ち上げると崩れそうになります」

「遠目で見るとコンニャクに見えなくもないですね」

「滑らかな舌触りと胡麻ごまの香ばしい風味、仄ほのかな甘味とコクが美味しいです」

「左からわさび醤油、甘い味噌みそ（つけてみそかけてみそ）、メープルシロップをそれぞれかけて食べてみました」

「個人的には甘い味噌みその味付けが好みでした」

「メープルシロップは胡麻ごまの風味に少し負け気味なので、黒蜜（黒糖）の方が良いかもしれませんね」

「結論として、オカズっぽい味付けとデザートっぽい味付け、どちらでも美味しいです(-_-)」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「作り方に関しては、材料はシンプルですが少し扱いが難しい料理だなと感じました」

「滑らかになるよう漉こしながら混ぜ合わせたり、焦げないようにかき混ぜ続けたり、気を遣う場面が多かった気がします」

「“ねり胡麻ごま”を使えば胡麻ごまをすり潰す手間はないですが、滑らかな仕上がりにするためにしっかり漉こして均一に混ぜ合わせる必要があります」

「少し勿体ないですが、溶けにくい部分があれば除去した方が早いですね(-_-)」

「火力が強いと焦げやすくなるので、多少時間がかかっても弱火で練り続けた方が良いと思います」

「型枠に生地を流し込んだ後で粗熱が取れるまで時間がかかったので、型枠全体を氷水に浸して粗熱を取った方が良さそうですね」

「今回作ったものは柔らかめで崩れやすかったですが、スプーンなどで掬すくって食べる分には特に問題なかったです」

「しっかりと固めたい場合は水分量を調整するか、時間をかけて練った方が良いと思います」

「今回は出汁だし（ねこぶだし）を加えて練り上げましたが、深味が出て美味しかったので出汁だしは混ぜた方が良いと思います」

「使用する胡麻ごまの種類によって風味は変わると思いますが、胡麻ごまの風味に負けないように味付けは味噌みそや黒蜜（黒糖）などの風味が強いものが合っていると思います」