【趣味の料理検証】“もちあわ”を使って『揚げ団子』を作ってみた

「粟あわは日本で古くから食されている穀物の一つで、五穀の一つに数えられる食材です」

「米と同じくウルチ種とモチ種があり、もち性の粟あわのことを“もちあわ”と言います」

「以前に別の検証で使ったものがまだ大量に残っていたので、今回はその消費も兼ねた検証になります(-_-)」

「粟あわを蒸したり煮たりして食べてはみたのですが、油で揚げるというのはまだやったことがなかったので、今回は“もちあわ”を使って『揚げ団子』を作ってみることにしました」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を簡単にまとめていこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「今回の“もちあわ”は一晩（８～１２時間程度）浸水させてから使用します」

「商品の説明書きにも１時間以上は浸水させるように書いてあったので、ある程度水に浸けておかないと柔らかくならないと思います(-_-)」

「砂糖はまろやかなコクとスッキリした甘みの甜菜糖てんさいとうで、揚げるための食用油はサラダ油を使っています」

「団子の全体を満遍まんべんなく加熱するために底の深い天ぷら鍋を使用しています」

「蒸し器は我が家に昔からある大きなものを使っています」

「丸めて団子を作る時にはサランラップ、蒸す時には料理用の布巾や木綿などがあると便利です」

「揚げ物作りにキッチンペーパーも重宝します」

「今回は検証のために『“もちあわ”のみ』・『“もちあわ”+白米』・『“もちあわ”+白米+砂糖+塩』の３パターンで『揚げ団子』を作っていきます」

「イメージとしては中華のゴマ団子を作るような感じでやっています(-_-)」

「低温の油で５～６分程度かけてカリッとなるまで揚げていきます」

「左から『“もちあわ”のみ』・『“もちあわ”+白米』・『“もちあわ”+白米+砂糖+塩』になります」

「どれもカリッとした良い具合に揚がりました(-_-)」

「完成した『揚げ団子』を食べ比べてみました」

「左の『“もちあわ”のみ』の方は、全体が香ばしくカリカリに揚がっておりポロポロと崩れやすいので食べにくいです」

「例えるなら細かい天かすを固めたような感じですね(-_-)」

「真ん中の『“もちあわ”+白米』の方は、カリカリになった粟あわの部分とふっくらした米の部分が合わさって、団子っぽくはなりました」

「ただしカリカリした部分とふっくらした部分が混ざり合っているので、噛んだ時の食感が微妙だなと思いました(-_-)」

「右の『“もちあわ”+白米+砂糖+塩』の方は、外側がパリッとして中はふっくら柔らかいので、一番団子っぽく感じました」

「砂糖の甘みも丁度良く、この３つの中ではこれが一番美味しかったです」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「“もちあわ”のみを揚げると天かすのようにカリカリのパリパリになるので、“もちあわ”単体の揚げ物は微妙だと思います(-_-)」

「ただし少量ならゴマ団子のゴマのように食感のアクセントにはなると思うので、表面に塗まぶして使うのは良いかもしれません」

「塗まぶすのが面倒なのと剥がれやすいのが欠点ですね」

「ご飯は丸める時にシットリして扱いにくくなりますが、砂糖を加えて揚げた方が味や食感は良くなると思います」

「今回は普通の白米（うるち米）を使って団子にしましたが、もち米を使って作ったらまた風味が変わってくるかもしれません」

「味付けに関しては中華のゴマ団子のように中に餡あんを詰めたり、甘辛いタレをかけて食べるのも良いかなと思います」

「冷めると油っこさが気になったので、電子レンジやノンフライヤーを使って温めながら少し油を切ると食べやすいと思います」