【趣味の料理検証】ケーキ型を使って『タルト・タタン』を作ってみた

「今回はこのケーキ型を使って『タルト・タタン』を作ってみようと思います」

「『タルト・タタン』はバターと砂糖で炒めたリンゴを型に敷き詰めて、その上にタルト生地を被せて焼いたフランスの伝統的なお菓子です」

「前回の検証ではフライパンを使って作ってみたのですが、あまり上手く作れませんでした（味は美味しかったです）」

「なので今回はケーキ型を使って普通に作ってみて、感じた事や思いついた事を簡単にまとめてみようと思います(-_-)」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「使用する型枠は底取れ式１５cmケーキ型で、材料の分量もそれに合わせたものになります」

「今回使用しているリンゴは“ふじりんご”で、レモン汁の代わりにクエン酸を使っています」

「無塩バターはグラスフェッドバター（牧草のみで飼育された牛のミルクで作られたバター）を使っています」

「砂糖はまろやかな風味とあっさりした甘みの甜菜糖てんさいとうで、塩はあら塩になります」

「タルト生地を作る際はゴムヘラやスケッパーなどの道具があると良いです」

「小麦粉の白っぽさが無くなる程度に全体を混ぜ合わせます」

「手で捏こねると体温で生地がベタベタになるので、ゴムヘラで手早くかき混ぜます」

「ケーキ型より一回り程度大きく生地を伸ばします」

「手でも伸ばせるとは思いますが、麺棒やフライパンの底などを使って伸ばした方が楽です」

「これでタルト生地の準備は完了です」

「あとはオーブンで焼き上げるまで冷蔵庫に入れておきます」

「レモン汁を使う場合は１５g程度加えます」

「レモン汁やクエン酸を加えることで、加熱した時にトロミが出ます」

「カラメルの風味をしっかり出したい場合は、焦げ付かないように気をつけながらじっくり煮詰める必要があります」

「今回は面倒くさかったので、あっさり目にしました(-_-)」

「これでリンゴの下ごしらえは完了です」

「バターを塗るのは焼き上げた後に型から外しやすくするためです」

「型から外した時に崩れないように、リンゴは出来るだけ隙間なく敷き詰めていきます」

「余ったタルト生地も一緒に焼いてクッキーにしました」

「あとは食べやすい大きさにカットして、器に盛り付けて食べるだけです」

「完成した『タルト・タタン』を食べてみました」

「土台のタルトの部分は少し歪いびつな形になってしまいましたが、大きく崩れることなくカットできました」

「サクサクしたタルトと柔らかいリンゴの食感が美味しいです(-_-)」

「適度に甘く、リンゴの風味もしっかりと感じられます」

「個人的にはもう少し香辛料（生姜しょうがや胡椒など）を加えたり、カラメルの風味を強めにしても良かったかなと思いました」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていこうと思います」

「作り方に関しては、時間はそれなりにかかりますが慣れれば然程さほど難しくはないなと感じました」

「個人的にはリンゴタルトを作った時よりも作りやすかったです(-_-)」

「事前の準備や段取りが上手くいけば、もっとスムーズに作れるようになると思います」

「リンゴをしっかり敷き詰めないと隙間ができて崩れやすくなったり、土台のタルト生地が歪いびつになるので、そこは注意した方が良い気がします」

「今回は小ぶりなリンゴを３個使いましたが、隙間なく敷き詰めるためにはリンゴは多めに用意しておいた方が良いなと思いました」

「リンゴの皮も細かく切って炒めて混ぜれば、良いアクセントになるかもしれません」