【自炊レシピ】ケーキ型で作る『タルト・タタン』

「どうも、サンモトです」

「この記事では私がケーキ型を使って作った『タルト・タタン』のレシピをご紹介します」

「『タルト・タタン』は砂糖とバターで炒めたリンゴを型に敷き詰めて、上からタルト生地を被せて焼いたフランスの伝統的なお菓子です」

「自宅で作るのは少し手間がかかりますが、豪華な見た目と豊かな風味を味わえる面白い一品です」

「興味のある方はぜひ作ってみてください」

「『タルト・タタン』作りに使う材料と道具の一覧になります」

「材料の細かい分量と作業工程の説明は下記の作り方の部分で行います」

「リンゴは皮と芯を取って煮詰めて使うので、嵩かさが減ることを考慮して作り慣れるまでは多めに用意した方が良いです」

「レモン汁もしくはクエン酸を入れると煮汁にトロミが出て作りやすくなります」

「砂糖は甜菜糖てんさいとう、塩はあら塩、無塩バターはグラスフェッドバター（牧草のみで育てた牛の乳から作ったバター）を使用しています」

「このレシピでは風味付けのためにシナモンパウダーと生姜しょうがを入れています」

「ケーキ型は底取れ式の１５cmサイズを使用しており、材料の分量もそれに合わせて調整しています」

「リンゴを煮詰めるために深めの鍋やフライパン、オーブンなどの道具が必要です」

「このレシピでは『タルト生地』・『リンゴのバター炒め』を順番に作り、二つを組み合わせて焼き上げることで『タルト・タタン』を完成させます」

「『タルト生地』は市販のパイシートやプレーンクッキーを代用すると多少手間が省はぶけます(-_-)」

「全卵（卵黄+卵白）を使うと水分が増えて生地がドロッとするので、その場合は薄力粉の分量を調整してください」

「薄力粉の白っぽさ、バターの溶け残りが無くなるように混ぜます」

「時間をかけると生地が温かくなって粘り気が出てくるので、手早く混ぜてください」

「冷蔵の場合はこの状態で１日ぐらい放置しても問題ありませんが、すぐに使わない場合は冷凍保存しておいた方が長持ちします」

「湿気や乾燥に気をつけて保管してください」

「生地はケーキ型より一回りくらい大きく伸ばして、２～３㎜程度の厚さに均ならします」

「穴を開けるのは焼いた時に生地が膨らまないようにするためです」

「成形の時に余った生地は保管しておいて別の機会に使うか、クッキーのように焼いて食べると良いと思います」

「タルト生地を作るのが面倒な人は市販のパイシートをカットして使ったり、小さめのカップとプレーンクッキーを組み合わせたりしても良いと思います」

「砂糖を加えることでリンゴの水分を出やすくして、クエン酸の力で加熱した時にトロミが付きやすくします」

「暑い時期や長い時間おく場合は冷蔵庫に入れておいてください」

「煙がよく出るので、換気かんきしてください(-_-)」

「大量のリンゴを炒めるので、深めのフライパンか鍋で行った方が良いです」

「リンゴがこぼれ落ちないように気をつけて炒めてください」

「これで一旦『リンゴのバター炒め』は完成です」

「リンゴの表面は柔らかくなっていますが中はまだ水気が多いので、ここからケーキ型に敷き詰めてオーブンでじっくり焼いて水分を飛ばします」

「オーブンで焼く時間を減らしたい場合はフライパンや鍋でじっくり煮詰めてください」

「ここでカラメルソースを新しく作るのは、カラメルの風味を強くするためです」

「底取れ式のケーキ型を使うので、底の部分から液体が漏れにくくするためのコーティングの役割もあります」

「加熱直後は水分がグツグツ煮立っているので、火傷しないように注意してください」

「水気が多かったりリンゴが瑞々みずみずしい場合は、アルミホイルを外した状態で２０～３０分程度様子を見ながら加熱してください」

「底の部分や側面全体を満遍なく温めて外れやすいようにします」

「熱いので火傷しないようにミトンなどで手を保護しながら行ってください」

「カラメルソースのほろ苦さ、甘くて柔らかいリンゴ、サクサクしたタルト生地の食感を楽しめます」

「そのまま食べても美味しいし、水切りヨーグルト・クリームチーズ・アイスクリームなどを添えるのもオススメです」