【趣味の料理検証】“青大豆”を使って郷土菓子『豆しとぎ』を作ってみた

「これは“青大豆”という食材で、名前の通り大豆の一種です」

「見た目は枝豆に似ていますが通常の枝豆（未成熟な大豆）と違い、熟しても青いままの品種になります」

「大量に生産・収穫することが難しいらしく、流通量も少ないので目にする機会があまりない食材らしいです」

「私も初めて画像を見た時は大粒のグリーンピースかと思いました(-_-)」

「よく見かける黄色い大豆に比べると粒が大きく、含まれる成分も“油分が少なく糖分が多い”などの違いがあるそうです」

「軽く調べてみたら青大豆を使った料理がいくつかあったので、今回作ってみることにしました」

「初めて扱う食材なので、色々と検証しながらわかったことをまとめていこうと思います」

「今回はこの青大豆を使って、青森県・岩手県の郷土菓子『豆しとぎ』を作ってみようと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「検証のために多めに作ったので分量は適当です(-_-)」

「青大豆は茹でた状態のものを使います」

「甘めの味付けにしたい人は砂糖の量を増やすと良いと思います」

「青大豆と混ぜる米粉はもち粉を使っていますが、上新粉（うるち米粉）を使ったり、もち粉と混ぜたりしてアレンジも出来るようです」

「青大豆を細かく潰して使用するので、フードプロセッサーやミキサーなどの道具があると調理しやすいと思います」

「乾燥していた時と比べると水を吸った時の重さは２５０g→５４４gになっていたので、およそ２倍程度に増えていることになります」

「調理に使う場合は一度に大量に茹でてから重さを量って使用するのが良さそうです」

「豆が空気に触れていると表面がシワシワになるので、豆全体が浸かる程度の水の量をキープします」

「ほんのり甘くて、大きめの枝豆といった感じです」

「３０分程度茹でた物は少し芯が残る程度の固さで、１時間煮ると芯は無くなって柔らかくなりました」

「しっかり茹でた青大豆なら手でも潰せる程度の固さですが、面倒だし時間もかかるのでこういった作業は機械に任せた方が楽ですね(-_-)」

「ミキサーやフードプロセッサーで一気に混ぜ合わせる方が簡単な気がする人も多いと思いますが、生地のまとまり具合を確認しながら混ぜるなら手で直接した方が良いと私は思います」

「何度も作って経験値が蓄積しているような料理ならともかく、目分量で探りながら行う調理だと感覚的な部分で判断した方が上手くいく気がします」

「本来の『豆しとぎ』の成形はかまぼこ型や円柱状に生地を整えて切り分けるようですが、私は特に見た目にこだわりはないので適当な大きさに千切って丸めました（こっちの方が簡単で楽なので）」

「これで一応完成なのでこのまま生食なましょくしても良いらしいのですが、お腹を壊したら嫌なので念のため加熱してから食べる事にします(-_-)」

「食用油はお好みの物（サラダ油・オリーブオイルなど）を使ってください」

「私はバターフレーバーオイルを使ってみました」

「完成した『豆しとぎ』を食べてみました」

「丸めて茹でた方はモチモチしてお団子のような食感になりました」

「平たくして焼いた方は柔らかいお餅のような感じで、表面は香ばしく中は少しネットリした食感になりました」

「個人的には茹でてお団子のようにした方が食べやすく、冷めてもモチモチして美味しかったです」

「青大豆自体の風味は素朴なので、きな粉・黒蜜・ゴマなどをかけると食べやすくなると思います」

「今回作ってみて感じたこと、思いついたことなどを挙げていきます」

「乾燥した青大豆を水に浸けておくと２倍ぐらいの質量（２５０g→５４４g）になったので、扱いとしては普通の黄色い大豆と同じで良さそうです」

「粒が大きく甘さもあるので、茹でた物をそのまま塩胡椒やシロップなどで食べても美味しいと思います」

「乾燥された青大豆を調理に使う場合は一晩（１２時間程度）水に浸けてから３０分～１時間程度茹でる必要があり、どうしても調理に時間がかかるのが難点です」

「時間がある時に一度茹でておいて、冷めたら汁ごと保存容器に入れて冷蔵・冷凍庫に保管しておくのが良さそうです」

「今回私が作った『豆しとぎ』は加熱した（もしくはもち粉の量が多かった）ためか、青大豆の鮮やかな緑色は消えてしまいました(-_-)」

「青大豆の分量を増やせば見た目は綺麗になると思いますが、生地をまとめにくくなりそうな気もするので悩ましいところです」

「炊いた白米（うるち米・もち米）と混ぜて作る場合は生食でも良いと思いますが、米粉（うるち米粉・もち粉）を使う場合は加熱した方がお腹には良い気がします」