「どうも、サンモトです」
「この記事では“秘伝豆”を使った『ひたし豆』と『豆ご飯』のレシピをご紹介します」
「“秘伝豆”は青大豆という大豆の一種で、主に東北地方で栽培されている希少な食材になります」
「熟しても枝豆のように緑色で柔らかく、素朴な風味と甘さが美味しいと評判の大豆です」
「素材の味を活かしたシンプルな調理が向いているので、手軽で美味しくいただくことができます」
「通販などで乾燥させた物（乾燥豆）が手軽に入手できるので、興味のある方はぜひ試してみてください」
材料
- 秘伝豆（下茹で済み） ２００g
- 水 ４００g
- 白だし ３６g
- 砂糖 １８g
「作りやすさを重視した白だしベースのシンプルな味付けです」
「白だしは製品ごとに定められた目安で希釈してください」
「私は甘めの味付けが好きなので砂糖を少し入れています」
- 秘伝豆（下茹で済み） １００～２００g
- ゴマ油 適量
- 塩昆布 お好み
- 炊いた白米 お好み
「私が考えた『豆ご飯』は炊いた白米に後乗せする方式です」
「自分が食べたい分量に調整して作ってみてください」
作り方
下ごしらえ（“秘伝豆”の下茹で）
まずは“秘伝豆”の下ごしらえ（下茹で）から始めます。
↓乾燥した“秘伝豆”を調理に使う分だけ取り出し、流水で表面を洗います。
↓鍋に“秘伝豆”と３～４倍の水を一緒に入れて、冷蔵庫に一晩（１０～１２時間程度）置きます。
↓時間が経って２倍程度に膨らんだら、鍋を強火にかけて沸騰させます。
↓火力を中火に変えて、浮いてくる灰汁を取りながら２０分程度じっくり茹でます。
「吹きこぼれないように鍋には蓋をせず茹で続けます」
「水が減ったら差し水をして、豆全体が浸かった状態をキープします」
↓茹で終わったらザルに取り出して流水で粗熱を取り、水気を切ったら下茹での完了です。
「“秘伝豆”（下茹で済み）を保存する場合は、茹で汁を捨てずに密封できる容器に汁ごと入れておくと良いです」
↓このままでも柔らかくて美味しいです。
「塩を軽く振って枝豆のように食べたり、サラダやスープに混ぜて食べるのもオススメです」
『ひたし豆』の作り方
『ひたし豆』（３～４人分）の作り方を解説します。
↓鍋に水４００g・白だし３６g・砂糖１８gを入れて、中火で煮立たせます。
↓火力を少し弱めて“秘伝豆”（下茹で済み）２００gを入れて、一煮立ち（沸騰し直してから３０秒～１分程度）させます。
↓一煮立ちさせたら火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫に数時間置いて味を染みこませます。
↓器に盛って完成です。
「食べる時は豆だけ掬い取って食べた方が良いかもしれません（汁が濃いと飲むのが辛いので）」
「保存する場合は漬け汁に浸かった状態で保存すると長持ちします」
『豆ご飯』の作り方
『豆ご飯』（３～４人分）の作り方を解説します。
↓フライパンにゴマ油を適量入れて加熱します。
↓“秘伝豆”（下茹で済み）１００～２００gと胡椒を少し入れて、表面に軽く焼き目が付く程度に炒めます。
「ガッツリ系が好きな人はベーコンなどの肉類を一緒に炒めると良いと思います」
↓豆全体に軽く焼き目が付いたら火を止めて、塩昆布を適当に振りかけてよく混ぜ合わせます。
↓炊いた白米を茶碗に盛り、その上に炒めた“秘伝豆”を盛り付けます。
「これなら食べたい分だけ作れるし、炊飯器の中に直接入れて混ぜ込んでもOKです」
↓これで『豆ご飯』の完成です。
「『豆ご飯』だけだと口の中がモソモソするので、味噌汁やスープなどと一緒に食べるとバランスが良いと思います」
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