【趣味の料理検証】“秘伝豆”と“もちきび”を使って『雑穀粥』を作ってみた

「“秘伝豆”は主に東北地方で作られている希少な食材で、甘味と香りが特徴の青大豆という種類の大豆になります」

「“もちきび”はもち性の黍きびのことで、炊くと粘り気が出てモチモチした食感になる穀物です」

「この二つの食材は以前に他の料理検証で使ったものの余りになります(-_-)」

「せっかく買った食材なので傷いたんで捨てることになる前に消費しておこうと思い、簡単に作れそうな『雑穀粥』にしてみることにしました」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「使用する穀物の５倍程度の水で炊くと基本的なお粥（全粥）になるので、今回は“もちきび”の分量に合わせて水分量を調整しました」

「“秘伝豆”は一晩（１２時間程度）水に浸けてから下茹でして使います」

「“もちきび”は白米のように水に浸けておく必要はないので、軽く表面を洗ってそのまま茹でればOKです」

「今回は白だしと粒みそを使ってシンプルな味付けにしてみました」

「道具は一般的なザルや鍋があれば十分ですが、“もちきび”は一粒が小さいので網目の細かい漉し器があると便利です」

「豆が焦げないように水が少なくなってきたら差し水をして全体が水に浸かった状態をキープします」

「水気が少ないと鍋の底の方が焦げたり、モッタリしてかき混ぜにくいので水分量には気をつけてください(-_-)」

「かと言ってかき混ぜすぎると“もちきび”の粒が崩れてドロドロになるので難しいです(T_T)」

「最後は自分好みの味加減に調整します(-_-)」

「私は混ぜやすい粒みそを使いましたが、生の味噌みそや醤油、シンプルに塩だけで整えても良いと思います」

「完成した『雑穀粥』を食べてみました」

「食べてみた印象としてはトロミの強いお粥といった感じで、時間が経って水気が少なくなるとおこわのようになりました(-_-)」

「じっくり茹でた“秘伝豆”は枝豆のように柔らかくなり、“もちきび”は一粒が小さくトロトロになっているので噛み潰す手間が少なくて食べやすいです」

「“もちきび”のトロミと“秘伝豆”のポクポクした食感が良いアクセントになっていて美味しいです」

「実際に作ってみて感じたことや分かったことを挙げていきます」

「“もちきび”は茹でるとトロミが出てくるので、白米のように炊いて食べるよりはお粥や雑炊のような食べ方が適していると思います」

「“もちきび”には独特な甘さとほろ苦さがあるので、それが苦手な人は味付けや具材の組み合わせを考えた方が良いかもしれません(-_-)」

「煮込んでいる最中は鍋の底の方が焦げやすいので、焦げるのが嫌な人はかき混ぜながら作るか水分量を増やすと良い気がします」

「“秘伝豆”は枝豆のように柔らかく風味も素朴なので、あっさり目の料理の具材としては丁度良いです」

「今回は白だしと粒みそで味付けしたのであっさりした感じになりましたが、具材を増やしたり濃い目の味付けにしたらガッツリしたオカズ系になると思います」

「鍋料理の残り汁などに入れて雑炊にして食べるのも良いかもしれませんね」