【趣味の料理検証】パン生地（強力粉）を蒸して『蒸しパン』を作ってみた

「『蒸しパン』と言えば、小麦粉（薄力粉）にベーキングパウダーを混ぜた生地を蒸しあげたものが一般的です」

「では『パン生地（強力粉）を蒸した場合はどうなるのか？』という疑問が私の頭にふと思い浮かびました(-_-)」

「調べてみる限り、パン生地（強力粉）を蒸した場合でも問題なく食べられはするようです」

「ただ、どんな感じに仕上がるのかはイマイチわからなかったので自分で検証してみることにしました」

「今回は『ドライイーストで発酵させたパン生地（強力粉）』と『ベーキングパウダーを混ぜたパン生地（強力粉）』を使って作り比べてみました」

「私と同じような疑問を感じている人の参考になれば嬉しいです」

「基本的なパン生地の材料・分量を用意しました」

「バターの部分はサラダ油やオリーブオイルで代用可能です（油分を入れ過ぎると生地がもったりするので注意）」

「ドライイーストで発酵させる場合は低カロリー甘味料などの人工甘味料は使えないので気を付けてください（イースト菌の栄養にならないので）」

「ドライイーストは個包装の物がオススメです」

「ベーキングパウダーは小麦粉１００gあたり３gの分量で混ぜてみました（焼く場合には適した分量だと思いますが、蒸す場合に適しているかは不明です）」

「ドライイーストと違って発酵させるわけではないので、こちらは好きな甘味料で味付けして大丈夫です」

「水は常温もしくは冷たい水を使用すると良いと思います（ぬるま湯だと粘りが出るので、すぐに焼く場合はやりにくくなります）」

「私は我が家に昔からある大きめの蒸し器を使用しています」

「二段以上ある蒸し器の方が蒸し加減は調整しやすいと思います」

「蒸している最中に蓋ふたの裏に溜まる水滴すいてきが落ちてこないように、布巾ふきんを挟んでおくと良いです」

「生地を直接蒸し器に入れると形が崩れたり、表面に水滴が付着するかもしれないので、オーブンシートやクッキングシートを生地の下に敷くと良いと思います」

「ホームベーカリーが自宅にない人はボウルに材料を入れて根気よく手で混ぜてください」

「一次発酵はパン生地が発酵して２倍程度に膨らんだ状態のことです」

「気温にもよりますが、常温で大体１時間程度で一次発酵は完了します（あくまで目安なので、目視とフィンガーテストで発酵具合を確認してください）」

「分割する生地の分量は使用する蒸し器の大きさに合わせて調整しています」

「普通にパン生地を焼く場合だと一次発酵させた後に二次発酵（焼き上げる前に軽く膨らませる工程）をさせるのが一般的です」

「今回は『一次発酵させた生地をすぐ蒸した場合』と『二次発酵させてから蒸した場合』の二通りを試したかったので、同じ分量のパン生地をもう一つ作って使っています」

「蒸気が当たる下側の方は熱が通っているようでしたが、上の部分はプニプニの生っぽい感じのままでした」

「おそらくオーブンシートで蒸気穴を塞ぎすぎたのと、火力（蒸気）が弱すぎたせいだと思います(-_-)」

「表面に皺しわが出来ましたが生地全体に火は通ったようなので、これで完成とします」

「普通の蒸しパンのようなパサッとした感じの生地ではなく、プニプニした弾力と粘り気があって、肉まんの皮に近い感じです」

「２０分近く蒸したので生焼けではないのでしょうが、少し不安になる出来栄えになりました」

「私は電子レンジのオーブン機能を使って二次発酵させました」

「発酵させている間にパン生地が乾燥しないように、表面にサラダ油を塗っています」

「二次発酵させると普通は膨らむのですが、今回はなぜかあまり膨らみませんでした」

「先ほどの失敗から学び、蒸気穴を塞がないようにオーブンシートを小分けにしてパン生地を乗せてみました（肉まんの包み紙のような感じです）」

「強火で蒸した場合はどうなるのか試してみたら、蒸している間は膨らんでいたのですが蓋を開けた途端に萎しぼんでシワシワになってしまいました(-_-)」

「見た目は悪いですがとりあえず生地全体に火は通ったので、これで完成とします」

「ふっくらというよりは全体的にモッチリとして、弾力と粘り気があります」

「焼いた時にはあまり気にならないアルコールのような発酵臭も、蒸した生地の場合だと少し気になります(-_-)」

「食感で言えば『一次発酵で蒸したもの』と『二次発酵させて蒸したもの』にあまり差はありませんでした」

「食べた率直な感想を言えば、あまり美味しくはないです」

「一度に水を加えると生地がベチャベチャになって取り扱いにくくなるので、固まり具合を確認しながら水を少しずつ加えていきます」

「捏こねる際はまな板などの平らな場所に取り出して、叩きつけるようにするとやりやすいです」

「ドライイーストを使う時と違ってベーキングパウダーを使う場合は発酵させる時間は必要ないので、すぐに焼き始めます」

「『ドライイーストで発酵させた生地』の時と比べると、ふっくらと膨らんでいます」

「手で触ってみた感じとしては全体に火は通っているようなので、これで完成とします」

「こちらは予熱したノンフライヤーに入れて２００℃で１５分程度焼きました」

「『ドライイーストで発酵させたパン』に比べると、ベーキングパウダーを混ぜたものは焼くと縦に膨らむようです」

「『ドライイーストで発酵させた生地』を蒸したものに比べると、ふっくらとしていて味や匂いに癖はありません」

「薄力粉で作る普通の蒸しパンに比べると弾力や粘り気は強い気がします」

「食べた感想としては、嚙み応えのある饅頭まんじゅうの皮と言ったところでしょうか（焼いた方は普通に美味しかったです）」

「『ドライイーストで発酵させた生地』の方は弾力と粘り気があり、焼いた場合と比べると少し発酵臭（アルコールのような感じです）が気になります(-_-)」

「『ベーキングパウダーを混ぜた生地』の方は表面はモチッと中身はパサッとした食感で、味や匂いに癖はなかったです」

「どちらも手で簡単に千切れる程度の柔らかさで、噛む力が弱い人でも問題なく食べられると思います」

「『パン生地（強力粉）で作った蒸しパン』が美味しいかは正直微妙です（食べられなくはないですが、私は普通に焼いたパンの方が好きです）」

「生焼けでお腹を壊さないようにだけ注意が必要です」

「作ってみた感想としては、パン生地（強力粉）を蒸しあげるのは焼いたり揚げたりするよりも難しいかもしれない、と言った感じです」

「蒸す時に水滴が生地に落ちるとベチャッとするし、蒸しあげる火力が強すぎると急激に膨張して表面がひび割れます」

「何より火が通っているかが一目でわかりづらいので、生焼けになる可能性が高いのがネックです(-_-)」

「『ドライイーストで発酵させた生地』の方は発酵させる時間や温度管理の手間があり、独特なアルコール臭もあいまって正直美味しいとは言いにくいです」

「それに比べると『ベーキングパウダーを混ぜた生地』の方はすぐに焼ける分手軽で、味や匂いに癖もないので、蒸して作る場合でもこちらの方が良いと思います」

「砂糖はどちらも多めに入れたのですが、思っていたより甘くはなりませんでした」

「蒸したパン生地（強力粉）には焼いたり揚げたりした時のような香ばしさはないので、黒砂糖・蜂蜜・メープルシロップなどの風味が強いものを混ぜると食べやすくなる気がします」