【趣味の料理検証】芋茎（芋がら）を使って煮物を作ってみた

「芋茎ずいきはサトイモなどの葉柄ようへい（茎と葉を繋いでいる柄えの部分）のことで、塊茎かいけい（芋の部分）と同じく古くから食用にされてきたものです」

「芋茎ずいきの皮を剥いて乾燥させたものを芋がらといい、こちらは保存性を高めたものになります」

「煮物や和え物、酢の物などにしてよく食べられるそうです」

「普段あまり食べない食材なので、興味本位で買ってみました(-_-)」

「一口サイズにした芋茎ずいきを口の中に入れて噛んでいると、舌や喉のどにピリピリした刺激やまとわりつくような“えぐみ”を感じました(T_T)」

「所謂“灰汁あく”というもので、植物の灰汁あくは自分を食べようとする外敵（虫・動物など）への対策だとされています」

「芋茎ずいきは灰汁あくが強い食材として有名で、私も知識としては知っていたのでしっかりとアク抜きをしたつもりでしたが、どうやら甘かったようです(-_-)」

「人体に悪影響を及ぼす程ではないのでしょうが、食べるのが辛かったので芋茎ずいき（芋がら）だけ取り除いてこの味噌汁は食べました」

「この一件で改めて食材の下処理の重要性を痛感しました(T_T)」

「灰汁あくはよほど大量に摂取しない限り問題ない（とされている）ものですが、基本的に不快なのでしっかりアク抜きした方が良いと思います」

「出来る限り美味しく食べたいですからね(-_-)」

「そんなわけで今回は残りの芋茎ずいき（芋がら）を処分する美味しく食べるために煮物にすることにしました」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「味付けの分量は適当です(-_-)」

「濃い目の味付けにしたい場合は醤油や砂糖の分量を増やすと良いと思います」

「前回の“えぐみ”の恐怖があるので、ダメ押しで酢も入れています」

「完成した『芋茎ずいき（芋がら）の煮物』を食べてみました」

「味は普通の煮物といった感じで、コリコリした食感と仄ほのかな甘味があります」

「微妙にアクが残っているような感じもしましたが、前回の“えぐみ”に比べればマシです(-_-)」

「如何いかに食材の下処理が大事なのかを痛感した一品になりました」

「実際に作ってみて感じたことや思いついたことを挙げていきます」

「以前の失敗を反省して念入りに下処理をしたおかげで、何とか普通に食べられるレベルに仕上げられた気はします」

「その反面、まだ調理に不安要素や自信を持てない部分も残っています(-_-)」

「こういった癖の強い食材を調理する時は詳しい調査と検証が大事だなと改めて思いました」

「今回は芋がら（乾燥させたもの）を使いましたが、生の芋茎ずいきだとまた違った感じになるのかなと思います」

「機会があればまた挑戦してみようと思います」