【趣味の料理検証】鮎を使って『天ぷら』と『フライ』を作ってみた

「鮎あゆの調理は以前にも一度挑戦したことがありますが、その時はシンプルに味噌焼きにしただけでした(-_-)」

「今回はもう少し手間をかけて調理してみようと思い、普段あまり作らない揚げ物に挑戦することにしました」

「そんなわけで今回は『鮎あゆの天ぷら』と『鮎あゆのフライ』を作っていこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「天ぷらの衣を作る際には粘りが出にくいように冷水を使います」

「軽く調べてみたら炭酸水を使うと衣がサクサクになるということなので、ペットボトルの炭酸水を冷蔵庫で冷やして使ってみました」

「衣には小麦粉（薄力粉）を使用していますが、面倒な人は市販の天ぷら粉を使用する方が楽だと思います(-_-)」

「この分量だと衣がかなり余るので、分量を調整するか他にも天ぷらのタネ（野菜・魚介類など）を用意すると良いと思います」

「天ぷらの衣は分量を調整する必要が出てくるので、計量器や計量カップなどがあると良いです」

「フライを作る時は食材を溶き卵に浸してからパン粉を塗まぶして揚げます」

「衣を剥がれにくくするために、溶き卵に浸す前に小麦粉（薄力粉）or片栗粉を食材に塗まぶすと良いそうです」

「こちらの材料は特に計量する必要はないですが、大きめの平皿などがあると衣を付ける時に楽だと思います」

「包丁を使って表面のウロコとヌメリをこそぎ落し、お腹を開いて内臓も抜き取ります」

「手で触っていると温かくなってヌメリが強くなってくるので、出来るだけ冷たい内に済ませた方が良いです(-_-)」

「私は基本的に割り箸を使って魚のエラを除去しています(-_-)」

「画像のように魚の口から割り箸を入れてエラの部分を挟み、捩ねじって引き抜くとエラの部分が外れます」

「面倒くさかったり見栄えを気にしない場合は頭ごと落としても良いと思います」

「今回はこの鮎あゆを“天ぷら”と“フライ”の2パターンで調理していき、その違いを探っていきます」

「身に切れ込みを入れるのは食べる時にほぐしやすいのと、揚げる時に皮が膨らんで見栄えが悪くならないようにするためです」

「尻尾の方を摘つまんで動かすとやりやすいです(-_-)」

「鮎あゆの下準備は“フライ”と基本的に同じです」

「残りの薄力粉も２回に分けて加えて、泡だて器で８の字を描くように手早く混ぜます」

「シャバシャバで軽くダマが残るくらいが理想の状態らしいのですが、分量を間違えたか、手際が悪かったせいか、モッタリした衣になりました(T_T)」

「完成した『鮎の天ぷら』と『鮎のフライ』を食べてみました」

「天ぷらは衣を分厚くし過ぎたせいか、モッタリした感じになりました(-_-)」

「理想はサクサク&パリッとした仕上がりにしたかったのですが、普段揚げ物を作らないため手際の悪さが如実にょじつに現れたのだと思います(T_T)」

「味は普通に美味しかったですが、衣はもう少し薄めの方が良かったかなと思いました」

「フライの方は割と上手く出来ており、骨ごと食べられました」

「天ぷらに比べるとフライは衣の密度が高いのでボリュームがあります」

「今回は何も付けずに食べましたが、タルタルソースなどをつけて食べても良いかもしれません」

「実際に作ってみて感じたことや思いついたことを挙げていきます」

「作っていて思ったのは『揚げ物は手間がかかるし、難しい部分が多いのであまりしたくない(-_-)』ということですね」

「特に魚はゴミが多く出るし、臭いの問題もあるので後始末が面倒です」

「天ぷらは衣の調整や必要な分だけ用意することが難しいなと感じました」

「今回は小麦粉（薄力粉）を使って天ぷらの衣を作りましたが、市販の天ぷら粉を使った方が失敗はしにくいと思います」

「フライの方は手が卵やパン粉でベトベトになりましたが、作る工程自体は然程さほど難しくなかったです」

「ボリュームがあるので食べ応えがあり、二度揚げすれば骨ごと食べられるのでゴミも減らせます」

「自宅で作る分にはフライの方が作りやすいと感じました」