【趣味の料理検証】トウモロコシ粉（コーンミール）を使って『トルティーヤ・チップス』を作ってみた

「トルティーヤはメキシコやスペインで食べられる伝統料理で、小麦粉やトウモロコシ粉で作られる薄焼きパンのことです」

「このトルティーヤの生地を小さく切って油で揚げたものが『トルティーヤ・チップス』になります」

「以前別の検証で使ったトウモロコシ粉（コーンミール）が結構余っていたので、今回はそれを使い切るための検証になります(-_-)」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を簡単にまとめていこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「使用しているトウモロコシ粉（コーンミール）は黄色とうもろこしを粉にしたもので、パン作りにも使えるように下処理されたものです」

「捏こねにくい場合は小麦粉（薄力粉）を少し混ぜると良いと思います」

「塩はあら塩、揚げるための食用油にはサラダ油を使います」

「料理で粉物を使う時はクッキングスケール（デジタルはかり）やスケッパーがあると便利ですね」

「生地を捏こねたり伸ばしたりする時にオーブンペーパーやサランラップを活用するとやりやすくなります」

「素手で捏こねた方が生地のまとまり具合が確認しやすいです」

「小麦粉に比べるとトウモロコシ粉は粘りが弱いので、根気よく捏こねていきます」

「今回は１００g程度に分割してみました」

「この二つの生地をそれぞれ別のやり方でチップスにしていきます」

「サランラップやオーブンペーパーを使うと生地がくっつきにくいので伸ばしやすいです」

「面倒なので私は手で押し潰して伸ばしましたが、麺棒などの道具を使った方がしっかり薄く伸ばせるでしょう(-_-)」

「綺麗に生地を伸ばしていないので大きさも厚さも不揃いになりました(-_-)」

「見栄えを気にするなら小さく丸めたものを一個ずつ薄く伸ばした方が良いかもしれませんね」

「食べた感想としては少し固めのトルティーヤ（の破片）といった感じです」

「生地をあまり薄くできなかった（手で押し潰して伸ばした）のが大きな原因だと思います」

「向かって左が油でそのまま揚げたもので、右が素焼きしてから油で揚げたものになります」

「素焼きしてから揚げたものの方は火が通り過ぎたのか、色が濃くなって硬い感じになりました」

「全体的に歪な形状ですが、それもご愛嬌あいきょう(-_-)」

「完成した『トルティーヤ・チップス』を食べてみました」

「食感はポテトチップスとクッキーの中間ぐらいの硬さで、トウモロコシの風味が微かすかにします」

「生地をそのまま油で揚げた方が柔らかめで、素焼きしてから焼いた方が硬めになりました」

「トルティーヤの生地をそのまま焼いた時に比べると、油で揚げた方が粉っぽさは少ない気がします」

「あっさり食べたいなら塩胡椒で、スパイシー感が欲しい場合はハーブソルトをかけて食べるのが良いと思います」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「必要な材料や作業工程はシンプルですが、生地を薄く伸ばしたりチップスの形に整えるのが少し面倒ですね」

「トルティーヤの生地を成形する専用の器具（トルティーヤプレス）があるらしいので、拘こだわって作りたい人は使ってみても良いかもしれません」

「見た目や食べやすさを気にしないなら指で千切ったものを平たく伸ばしたり、円形に伸ばした生地をそのまま揚げた方が楽だと思います」

「揚げ方に関しては、フライパンで細かい温度調整は難しいので、生地の表面に軽く焼き色が付けば良いと思います」

「トルティーヤの生地にラードや香辛料を混ぜた方がスパイシーな感じになると思いますが、捏こねにくくなったり手が臭くなったりしそうなので、個人的にはあまりしたくありません(-_-)」

「チップスの形状にするのは面倒なので、棒状に成形した後でぶつ切りにしてクルトンのようにすればスープの実や炒め物の具材に良いかもしれませんね」