【趣味の料理検証】“秘伝豆”で『ずんだ餅』と『豆ご飯』を作ってみた

「“秘伝豆”とは青大豆の一種で、主に山形県や岩手県などの東北地方で生産されている大豆の品種です」

「青大豆は大量生産が難しく、店頭にはあまり並ばない希少で美味しい豆です」

「以前にも青大豆を使って料理をしたことがありますが、その時に使用したものは宮城県産、今回は山形県産のものになります」

「『同じ青大豆でも何か違いがあるのだろうか？』という疑問が湧いたので、今回はその検証をしていこうと思います(-_-)」

「そんなわけで今回はこの“秘伝豆”を使って『ずんだ餅』と『豆ご飯』を作ってみました」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば幸いです」

「今回用意した材料の一覧になります」

「個包装の切り餅がなかったので、今回は以前使って余っていた餅粉もちこでお餅を作りました(-_-)」

「“秘伝豆”以外は普通のスーパーで手に入るものばかりです」

「以前使った色の濃い青大豆は結構灰汁あくが浮いてきましたが、今回はそれほど出てきませんでした」

「やはり品種によって微妙に違いがあるようです(-_-)」

「芯が少し残っているかと思いましたが、普通の枝豆と変わらない柔らかさでした」

「特に癖もなく、仄ほのかに甘さを感じます」

「軽く塩を振って食べると甘さが引き立って美味しいです」

「このまま塩を振って枝豆のように食べたり、サラダの付け合わせにしてもOKです」

「個包装の切り餅があればそれを使ったのですが、生憎あいにくとなかったので餅粉もちこで代用しました(-_-)」

「団子のように丸くすると絡めにくくなりそうだったので、平たく潰しました」

「お餅の形状は自分が食べやすいもので良いと思います」

「今回はスリコギを使って潰してみましたが、かなり面倒くさかったです(-_-)」

「柔らかいので思っていたよりは潰しやすいですが、表面がツルツルしているので力を入れ過ぎると飛んでいきそうになります」

「包丁などで細かく刻んでからの方がまだやりやすかったかもしれません」

「薄皮の部分は柔らかいので、わざわざ取り除かなくても良いと思います」

「人力にしては中々しっかり混ぜ合わせたと思いますが、市販のずんだ餅のような色鮮やかさやネットリ感はありません(-_-)」

「砂糖よりも蜂蜜やシロップ系を混ぜた方が餡あんっぽくなるかもしれませんね」

「炒めた後にご飯に混ぜ合わせても良いし、食べる時にご飯の上に乗せても良いので、お好みの分量を炒めてOKです」

「完成した『豆ご飯』と『ずんだ餅』を食べてみました」

「『豆ご飯』はゴマ油の香ばしい風味と秘伝豆の素朴な甘さ、塩昆布の適度なしょっぱさが美味しいです」

「塩胡椒でスパイシーさを加えたつもりでしたが、ご飯に乗せて食べると割とあっさりした感じになりました」

「『ずんだ餅』は枝豆で作った普通のものと特に変わらない味になりましたが、滑らかに潰せなかったので少し粗挽きです(-_-)」

「色合いも鮮やかさはなく、少しモソモソした食感になりましたが、普通に美味しかったです」

「実際に作ってみて感じたことや思いついたことを挙げていきます」

「茹でた“秘伝豆”は枝豆とほぼ同じで、癖もなく食べやすいです」

「乾燥したものは一晩水に浸けておかないといけないのが少し手間ですが、通常の枝豆のように鞘から取り出したりゴミの後始末がないのは良いなと感じました」

「味や食感は枝豆と変わらないので問題なく『ずんだ餅』を作れますが、手で潰すのは手間がかかるのでオススメしません(-_-)」

「細かく潰す際は包丁で刻んでからすり潰すか、ミキサーやフードプロセッサーなどの機械を使った方が良いと思います」

「『豆ご飯』もフライパンで炒めてからご飯の上に乗せるだけなので簡単に作れます」

「予想していたよりもあっさりした感じになったので、ガッツリ系が好きな人は肉類と一緒に炒めると良いかもしれません」