【自炊レシピ】“ねり胡麻”と“葛粉（本葛）”で作る『胡麻豆腐』

「どうも、サンモトです」

「この記事では“ねり胡麻ごま”と“葛粉くずこ（本葛ほんくず）”を使った『胡麻豆腐ごまどうふ』のレシピをご紹介します」

「『胡麻豆腐ごまどうふ』は胡麻ごまを滑らかになるまですり潰して練り上げ、葛粉くずこ（本葛ほんくず）で固めた精進料理です」

「胡麻ごまの香りとネットリした食感が美味しい、オカズにもデザートにも出来る一品です(-_-)」

「本来は作るのに非常に手間のかかる料理ですが、“ねり胡麻ごま”を使うことで比較的簡単に作れることがわかったので、備忘録としてここに書き残しておきます」

「興味のある方はぜひ試してみてください」

「材料の分量は使用する型枠の大きさに合わせて調整してください」

「水を多くするかデンプン質を少なくすることで柔らかめの仕上がりに出来ます」

「このレシピで使用する“ねり胡麻ごま”は黒ゴマを炒ってすり潰したものです」

「固めるためのデンプン質は葛粉くずこ（本葛ほんくず）を使っていますが、片栗粉などでも代用できます」

「砂糖は和菓子作りによく使われる和三盆わさんぼんを使い、コクを出すためにねこぶだしを入れています」

「材料を混ぜ合わせるのに大きめのボウルや鍋、木ベラやゴムヘラがあると便利です」

「滑らかな仕上がりにするためには目の細かいザルや漉こし器きを使った方が良いですね」

「型枠はステンレス製のバットを使用しています」

「食べる時はわさび醤油や濃い目の味噌、黒蜜やきな粉で味付けするのがオススメです」

「ねり胡麻ごまを水に浸けた状態で練っていると油分と粒々（胡麻ごまの皮）が分離してきます」

「漉こし器きで漉こせない部分は取り除いてください(-_-)」

「底の方が焦げないようにひたすらかき混ぜ続けます(-_-)」

「火力が強ければ練る時間を短縮できますが焦げやすくなるので、慣れるまではじっくり時間をかけて練った方が良いです」

「放置しておいても自然に冷めますが、時間がかかるので手っ取り早く粗熱を取りたい場合は氷水に浸けた方が良いです」

「私は大きめのフライパンに氷水を入れて型枠をぶち込みました(-_-)」

「しっかり固まっていれば軽く揺すって四隅が外れるので、そのままひっくり返せば取り出せます」

「固まり具合が緩ゆるい場合は無理に取り出さず、スプーンなどで掬すくって食べた方が良いです(-_-)」

「胡麻ごまの香ばしい風味と仄ほのかな甘さで、そのまま食べても美味しい一品です」

「甘めの味噌やわさび醤油、黒蜜にきな粉などの味付けがオススメです」

「日持ちはしないので早めに食べてください(-_-)」