「どうも、サンモトです」
「この記事ではニジマスを使った『川魚のホイル焼き』のレシピをご紹介します」
「ニジマス以外にもイワナ・ヤマメ・アマゴなどの他の川魚でも作れるので、自分好みにアレンジできます」
「ホイル焼きは比較的簡単に作れる魚料理なので、川魚を調理する機会があればぜひ試してみてください」
材料・道具
- ニジマス（下処理済み）
- 具材（野菜・キノコ類）
- 食用油 適量
- 塩胡椒 適量
- 粒みそ 適量
- オーブンペーパー
- アルミホイル
- 加熱調理機（オーブン・オーブントースターなど）
「このレシピではオーブンペーパーとアルミホイルの二種類を使用してホイル焼きを作ります」
「ホイル焼きに適しているのは小さめの魚で、基本的には一匹ずつ包みます」
「ここでは具材としてジャガイモ・シイタケ・乾燥タマネギ（チョップドオニオン）を使っています」
「一緒に入れる具材はお好みのもの（野菜・キノコ・肉類）を使用して構いませんが、包みやすいように細かくするのがオススメです」
「食用油には米油を使用していますが、サラダ油やオリーブオイルなど好きなものでOKです」
「味付けは塩胡椒だけでも十分ですが、私はコクを出すために粒みそを少し入れてみました」
「オーブンなどの加熱調理機器を使うのがオススメですが、フライパンでも作れます」
作り方
「川魚を自宅で調理する機会はあまりないと思うので『川魚の下処理』の部分を分けて解説します」
「下処理済みの魚を購入する場合でもきちんと処理されているか微妙なことがあるので、下処理の工程は覚えておいて損はありません(-_-)」
川魚の下処理
↓冷凍物の魚は冷蔵庫に移して数時間～半日程度（６～１２時間）かけて解凍します。
「釣れたての魚を使う場合はその日のうちに下処理をして、カチカチに冷凍されているものを使う場合は時間をかけてゆっくり解凍します(-_-)」
「血や水分が身から染み出してくるので、冷蔵庫内に滴り落ちないように深めの容器に入れておくか１匹ずつキッチンペーパーで包んでおくと良いです」
↓塩を魚の身全体に擦り込んで、包丁などを使って表面のヌメリやウロコを取ります。
↓お腹を開いて内臓を取り出します。
「魚の内臓を取る時は肛門の部分から包丁を入れて、胸ビレの辺りまで切れ込みを入れます」
「既に内臓を抜かれているものでもお腹の中に血の塊や血合肉と呼ばれる暗赤色の部位が残っていることがあるので、指を使って取り除きます」
「血や内臓は焼いた時に苦味や臭みの原因になるので綺麗に取ります(-_-)」
↓割り箸などの細い棒状のものを口から２本差し込んで、エラの部分を挟み込みます。
↓割り箸でエラの部分を挟んだ状態をキープして、そのまま捩じるように魚と割り箸を回転させるとエラの部分が綺麗に取れます。
「このエラの取り方は小さめの魚なら簡単に出来るのでオススメです」
「見栄えを気にしない場合は頭ごと切り落としても良いと思います(-_-)」
↓表面のヌメリとウロコ、内臓を抜いたらボウルなどの深めの容器に入れて魚全体が浸かる程度の水と白だし１５gを入れて１０分程置きます。
「汚れや臭みを落としつつ、身に下味を付けるために白だしを使ってみました」
「真水に浸けると身が水っぽくなるので、少し塩分を加えた方が良いと思います」
↓流水で軽く表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり取れば下処理の完了です。
ホイル焼きの手順
↓まずは具材の下準備をします。
「乾燥タマネギ（チョップドオニオン）は全体が浸かる程度のお湯を入れて１０分程置きます」
「ジャガイモは芽と皮を取り、一口サイズにカットして水に１０分程浸けておきます」
「シイタケも表面の汚れを洗い落としてから一口サイズにカットしておきます」
↓オーブンペーパーを大きめに切って、真ん中辺りに下処理した魚とカットした具材を盛り付けます。
↓塩胡椒・粒みそ・米油を全体に適量振りかけて、中身が零れないようにオーブンペーパーを折り畳んで包み込みます。
↓その上からアルミホイルでしっかり包んで、予熱したオーブンに入れて１８０～２００℃で４０～５０分程度加熱します。
「フライパンで作る場合は、包んだものをフライパンに入れて蓋をして、弱火～中火で４０～５０分加熱します」
「底の方が焦げないように水を少し入れて蒸し焼きのようにすると良いです」
↓粗熱を取って手で触れるぐらいに冷めたら『川魚のホイル焼き』の完成です。
「柔らかくなった身をほぐして、他の具材と一緒に食べます」
「頭や尻尾、骨などはさすがに食べられないので除去してください(-_-)」
「そのままでも美味しいですが、炊いた白米と一緒に食べるのがオススメです」
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