【自炊レシピ】家庭で作る郷土料理『菜飯田楽』

「どうも、サンモトです」

「この記事では私が実際に作ってみた『菜飯田楽なめしでんがく』のレシピをご紹介します」

「『菜飯田楽なめしでんがく』とは三河地方（愛知県）でよく食べられていた郷土料理のことで、菜飯なめし（大根葉を混ぜて炊き上げた白米）と田楽でんがく（焼いたり煮たりした食材に味噌を付けたもの）を合わせた料理のことです」

「菜飯なめしは大根葉以外の青菜（小松菜、ホウレン草、蕪かぶの葉など）でも作れますし、田楽でんがくには好きな食材を使って貰えれば良いので、自分好みの献立こんだてにしやすいと思います」

「興味のある方はぜひ試してみてください」

「『菜飯なめし』は大根葉を白米と混ぜて一緒に炊き上げる作り方もあるようですが、個人的な好みと味の調整のしやすさを考慮して炊いた白米に混ぜる方式にしています（なので白米は別で炊いて用意してください）」

「乾燥大根葉が使いやすいのでオススメですが、『菜飯なめし』には大根葉以外の他の青菜（蕪・小松菜・野沢菜など）を使っても良いです」

「大根葉の青臭さが苦手な人もいると思うので、ごま油と塩胡椒で炒めてから混ぜるのがオススメです」

「白だしは大根葉の風味を整えたり旨味を加えるために入れていますが、別に無くても構いません」

「『田楽でんがく』に使う食材は個人的に手に入りやすくて調理しやすいと感じたものを選んだだけなので、お好みの食材を使ってもらって構いません（豆腐を使う場合は木綿豆腐を使ってください）」

「『田楽でんがく』に付ける味噌もお好みの物で構いませんが、個人的には甘くて濃厚な味わいの『つけてみそかけてみそ』を使うのが手軽で簡単だと思います」

「乾燥大根葉は最初からある程度細かくなっているのでそのまま使って大丈夫ですが、包丁で細かく刻んだり叩いて柔らかくするともっと食べやすくなります」

「大根葉の水気が多いと油がはねるかもしれないので、最初に乾煎りして大根葉の水気をある程度とばしておくと良いと思います」

「田楽でんがくは食材に直接味噌を塗って焼くものもありますが、今回は煮る・焼くなどした後に味噌をかけて食べる作り方をご紹介します」

「田楽でんがくは本来串に刺した状態の物を言いますが、串を用意するのが面倒だし食べづらいのでここでは省はぶいています」

「木綿豆腐は水抜きすることで手で掴んでも崩れないぐらいしっかりします（絹ごし豆腐は水分量が多くて脆いので『田楽でんがく』には適しません）」

「重石おもしには豆腐が入っていたパックに水を入れて使うのがオススメです」

「重石おもしが無くても長時間置いておけばある程度は水抜き出来るので、キッチンペーパーで包んだりザルにあげた状態で冷蔵庫に入れておくのも良いです」

「木綿豆腐を焼く時は脆もろい側面（断面）から加熱していくのが良いです」

「木綿豆腐の水抜きがしっかり出来ていなかったり、油を多く入れ過ぎると焼く時に油がはねるので気をつけてください」

「アク抜きされている物なら必要ない工程ですが、こんにゃくの風味が得意でない人は塩をしっかり擦り込んで茹でると食べやすくなると思います」

「生麩なまふはそのまま焼いても食べられますが、茹でることで柔らかい食感になります」