【趣味の料理検証】鮎を使って『蒸し焼き』と『唐揚げ』を作ってみた

「前回購入した冷凍の鮎あゆがまだたくさん残っていたので、引き続き料理の検証に使っていきます」

「といっても生ものなので出来る限り早く消費したいし、あまり手間のかかる料理はしたくないというのが正直なところ(-_-)」

「他の検証候補としては『鮎あゆめし』や『鮎あゆぞうすい』なども考えていたのですが、一度に作るにしてはボリュームがあって食べきれそうになかったので、シンプルな『蒸し焼き』・『唐揚げ』というラインナップに落ち着きました」

「これはこれでまだ作ったことのない料理なので、検証のし甲斐がいがあります」

「そんなわけで今回は『鮎あゆの蒸し焼き』と『鮎あゆの唐揚げ』を作っていこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「使用する材料の分量は適当です(-_-)」

「『蒸し焼き』はフライパンで、『唐揚げ』は天ぷら鍋を使って作っていきます」

「今回は食べる時の味付け用に蓼酢たでずを用意してみました」

「蓼酢たでずは植物の蓼たでを混ぜた酢のことで、鮎あゆを使った料理と相性が良いらしいです」

「鮎あゆは内臓ごと食べられる珍しい川魚ですが、私は内臓の苦味が苦手なので取ります(-_-)」

「完成した『鮎あゆの蒸し焼き』と『鮎あゆの唐揚げ』を蓼酢たでずをつけて食べてみました」

「蒸し焼きの方は小骨が多くて食べづらかったですが、身はホクホクして美味しかったです」

「唐揚げの方は二度揚げしたおかげでカリカリになっており、骨ごと食べられました」

「どちらも内臓を抜いて調理したので、鮎あゆ料理の感想としてよく言われる苦味は特に無く、癖のない白身魚といった感じです」

「蓼酢たでずはサッパリした辛味と酸っぱさがあり、鮎あゆに限らず他の魚料理などにも合いそうだなと感じました」

「実際に作ってみた感想や思いついたことを挙げていきます」

「鮎あゆと他の川魚の違いとしては、“胡瓜きゅうりのような青臭さ”と“内臓ごと食べられる”という点でしょうか」

「青臭さは熱を通せばほとんど無くなりますが、内臓ごと食べられる魚というのは珍しい気がします」

「巷でよく聞く鮎あゆ料理の苦味は内臓からくるものなので、内臓を抜いてしまえば特に苦くもなく、癖のない白身魚といった感じです」

「蓼酢たでずは鮎料理に欠かせないと言われていますが、おそらくはこの苦味と調和させるのに丁度良い辛味・酸味だからなのだと思います」

「蓼たでには殺菌作用があるので、食あたりを防止する意味でも丁度良いみたいですね(-_-)」

「内臓（苦味）が鮎あゆの醍醐味だいごみとも言えるので、鮎あゆを内臓ごと食べない人には他の川魚との大きな違いはあまり感じられないと思います」

「ただ内臓ごと食べられると言っても、その内臓が傷いたんでいる場合もあるし、パッと見では判断しづらいということもあります」

「自分で調理する際はその辺りの問題点はしっかり意識しておいた方が良いでしょうね(-_-)」