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どうも、サンモトです。
今回は卵を使った簡単な一品『卵黄の醤油漬け』ついての記事を書いていこうと思います。
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「最近の私は卵を使った料理、とりわけ卵白のみを使うものに挑戦したりしていました」
「そうすると卵黄が余るので、卵黄を使った簡単な料理はないかと探していた時に『卵黄の醤油漬け』の存在に出会いました」
「簡単に作れそうだったので、何回か試作してみて私なりにオススメの作り方を探ってみました」
「その過程で気づいたこと、学んだことを今回の記事で紹介していこうと思います」
今回はそんな『卵黄の醤油漬け』を使って『卵かけごはん』を作ろうと思います
『卵黄の醤油漬け』を使って作る『卵かけごはん』はとても美味しく、簡単に作れる部類の料理なのでぜひ皆さんにも試してみて貰いたいです。
用意する材料
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- 卵黄 1個
- 白だし 9g(小さじ1と1/2)
- 濃口醬油 3g(小さじ1/2)
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「私が調べた他の人のレシピでは『みりん』を使っているものが多かったのですが、私の父が体質的にアルコールが苦手なので代わりに『白だし』を使ってみました」
「濃口醤油と白だしの比率を1:1にした時は味が濃くなり過ぎたように感じたので、濃口醬油の分量を少な目にしてみました」
「お好みの漬けダレの比率は各自で試してみてください」
- メレンゲ
- 薬味(ネギ・ショウガ・海苔など)
- ごま油
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「『卵かけごはん』に使うメレンゲは、卵白に塩を少し入れてフワッとさせたものが合っていると思います」
「メレンゲを作るのが面倒な人は『卵黄の醬油漬け』だけでも十分にごはんと合うので、お好みのトッピングでお召し上がりください」
実際に作ってみる
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まずは『卵黄の醬油漬け』から作っていきます。
↓新鮮な生卵を割って、卵白と卵黄を別々の容器に分けます。
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「出来るだけ卵黄の方に卵白が残らないように分けます」
「卵黄と卵白は手を使った方が綺麗に分けられるので、ゴム手袋をして慎重に分けました」
「古い卵だと弾力が弱くなって潰れやすいので、卵は新鮮なものを使用してください」
↓卵黄の入った容器には計量した濃口醤油と白だしを入れます。
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「卵黄が全体的に浸っていればOKです(上からキッチンペーパーを軽く被せてもOK)」
「卵黄は形が崩れやすく脆いので、出来れば1個ずつ別々の容器で漬けた方が綺麗に作れます」
「卵黄を漬け込んだタレを捨てるのは勿体ないので、そのまま使用するか別の料理などに使いましょう」
↓卵黄と漬けダレを軽く揺すって絡めたらラップをかけて、冷蔵庫に4時間~1日程入れておきます。
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↓十分に味がしみ込めば『卵黄の醤油漬け』の完成です。
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「上の画像は4時間程度、下の画像は1日程度漬けた状態の卵黄です」
「4時間漬けた卵黄はまだプルプルしていますが、1日漬け込んだ卵黄は少し萎んでネットリと濃厚な感じになりました」
「どちらも味は十分にしみ込んでいるので、漬け込む時間はお好みで調整してみてください」
完成した『卵黄の醤油漬け』を使って『卵かけごはん』を作っていきます。
↓別の容器に分けておいた卵白を金属製のボウルに入れます。
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「ボウルは使用する前に冷蔵庫で冷やしておいた方がメレンゲは立てやすくなります」
「水分やゴミが付いていると上手く泡立たないので、卵白を入れる前にキッチンペーパーなどでボウルを綺麗に拭き取っておくと良いです」
↓泡だて器で全体が白く泡立つ程度にかき混ぜたら、塩を少量(1~3g程度)入れて空気を含ませるように手早くかき混ぜます。
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「最初は泡だて器をボウルの底に押し当てて卵白をスライドさせるように小刻みに動かします」
「白く泡立ってきたら少量の塩を入れて、球を描くように泡だて器をかき混ぜると空気が入りやすいです」
↓泡がきめ細かくなり、フワッとしたメレンゲになればOKです。
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「お菓子作りに使うような、ひっくり返しても落ちてこないレベルのメレンゲにする必要はないので、程々のフワフワ感で大丈夫です」
「泡立てやすくするために少量の塩を入れていますが、入れ過ぎてしょっぱくならないように気を付けてください」
「メレンゲを安定させるために、泡立てた後にレモン汁などの酸性の液体を少し入れてもOKです」
↓ごはんを器に盛って、その上にメレンゲを乗せて、一番最後に『卵黄の醬油漬け』を乗せます。
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「『卵黄の醬油漬け』は形が崩れやすく掬いづらいので、漬けていた器から滑らせるように入れるとやりやすいと思います」
↓ネギや海苔などの薬味を散らして、ごま油を少量かければ『卵かけごはん』の完成です。
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食べた感想
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「『卵黄の醬油漬け』を使った『卵かけごはん』を食べてみました」
「味のしみ込んだ卵黄とフワッとしたメレンゲが乗ったごはんは口当たりが良く、ごま油の風味が良いアクセントになっています」
私が今まで食べていた『卵かけごはん』は、ごはんに直接卵や醤油をかけて食べていたのでドロッとした食感でしたが、今回作ってみた『卵かけごはん』はフンワリした食感で箸でも掬いやすかったです。
卵黄を漬け込んだり、卵白をメレンゲにしたりと少し手間がかかりますが、慣れればさほど気にならない程度だと個人的には思います。
メレンゲにするのが面倒な人は『卵黄の醤油漬け』だけでも十分に美味しいので、ぜひ作って食べてみてください。
おわり
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