【趣味の料理検証】“茹でた大豆”と“炒めた大豆”で『酢大豆』を作ってみた

「『酢大豆』は名前の通り大豆を酢で漬けた小料理のことで、酒の肴さかな（おつまみ）としてよく食べられているらしいです」

「大豆を使った料理を調べている時に偶々たまたま見つけて、気になったので今回作ってみることにしました(-_-)」

「前回の『煮豆』の検証で使った乾燥大豆がまだ沢山残っていたので、その消費も兼ねています」

「今回の検証では『茹でた大豆を酢に漬けたもの』と『炒めた大豆を酢に漬けたもの』の２パターンを試してみました」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「乾燥大豆は一晩（１２時間程度）水に浸けて戻し、炒める用と茹でる用に分けて使います」

「酢はミツカンの純米酢とカンタン酢（調味酢）の二つを用意しました」

「純米酢だけで漬けると酸っぱくなり過ぎる気がしたので、こちらは甜菜糖てんさいとうを加えて味を調整します」

「酢に漬けるための容器として、箱型のジップロックを使用しています」

「表面の皮はパリッと香ばしく、中は少し芯が残る程度にしました」

「炒った大豆だと底には沈まず、少し浮いているのがわかります」

「茹でた大豆は底の方に沈んでいるのがわかります」

「炒った大豆に比べると粒が大きい、ような気がします(-_-)」

「５日間ぐらい観察してみましたが、酢に漬けこんだ大豆の見た目に大きな変化はありませんでした」

「強いて言えば『少し膨らんだかな？』ぐらいの微妙な変化です(-_-)」

「一般的な『酢大豆』の漬け込み期間は３～５日程度らしいので、ひとまずこれで完成にしようと思います」

「完成した『酢大豆』を食べてみました」

「食べてみた感想としては、なんの捻ひねりもないですが、『酢漬けにした大豆』といった感じですね(-_-)」

「食事の合間につまむのにちょうど良い一品だと思います」

「炒めた方は噛んだ時の食感が少し固めでポクポクしており、カンタン酢のあっさりした風味が食べやすいです」

「茹でた方は噛んだ時の食感は柔らかめで水気があり、純米酢の酢の風味が少し強いです」

「どちらの食感が好みかは人によって変わってくると思いますが、個人的には炒めた方がおつまみっぽくて好きです」

「実際に作ってみて感じた事や思いついた事を挙げていきます」

「作り方自体は特に難しくないですが、豆にしっかり酢を浸透させようと思うと時間がかかります（３～５日程度）」

「長く漬け込むほど豆を噛んだ時に感じる酢の風味は強くなります」

「酸っぱすぎると咽むせるので、砂糖や出汁だしを加えた方が食べやすいかもしれませんね」

「『炒めて漬ける』のと『茹でて漬ける』ので作る労力に大した違いはありませんが、食感の好みは人によって変わってきそうです」

「使用する大豆や酢の種類によって味わいは変わってくると思うので、色々試してみるのも面白いかもしれません」

「『酢大豆』の一日の摂取量の目安は１０～１５粒程度らしいので、多めに漬け込んでおいて毎日チビチビ食べていくのが良いと思います」