【趣味の料理検証】釣ってきた川魚（ニジマス・イワナ）を唐揚げにしてみた

「川魚は下処理済み（内臓・鱗取り、ヌメリ・臭み取り等）のものを使います」

「油は癖の少ない米油を使っています」

「今回は家に小麦粉がなかったので片栗粉を魚の表面に直接塗まぶして作ることにしました」

「ジップロック（袋型）などに入れて片栗粉を塗まぶすと片づけの手間が減らせます」

「ニジマスやイワナの鱗は細かく小さいので、包丁などでヌメリと一緒に簡単に擦こすり落とせます」

「塩を軽く振りかけておくと手に持つ時に滑りにくいです」

「魚のお腹を開く時は肛門の部分から包丁を入れて、顎あごの近くまで切れ込みを入れます」

「釣った時にその場でエラや内臓は抜いてもらっていますが、お腹の中に血合いと呼ばれる赤い部分（血ではなく筋肉の一種らしいです）が残っているので、お腹を開いて指でこそぎ落としながら水で洗い流します」

「血合いは食べても問題ありませんが、そのまま焼くと生臭さや苦味が出るので私は出来るだけ取り除くようにしています(-_-)」

「擦すり込んだ塩が魚の身から余分な水気や臭みを取ってくれれば下処理は完了です」

「すぐに食べない場合はキッチンペーパーでグルグル巻きにして、ラップをかけて冷蔵庫に入れておけば２～３日は大丈夫だと思います」

「魚の表面に付いている余分な塩を落とすと同時に、白だしで下味を付けるためにしています」

「包丁で表面を擦こすりながら取り忘れた鱗やヌメリなども一緒に取り除くと良いと思います」

「余分な水分が身に残っていると揚げる際に油が弾けて危ないので、しっかりと水気は取ります」

「完成した『川魚の唐揚げ』を食べてみました」

「食べた感想としては、骨までカリカリで煎餅せんべいのような食感になりました」

「骨ごと噛み切れる固さですが、しっかり嚙み砕かないと喉や口の中に刺さりそうなので注意が必要です」

「丸ごと食べる必要はないですが、ゴミを出さずに済むので私は頭から全部食べました」

「下処理の段階で塩やハーブを擦すり込んでいるので、特に味付けをする必要もなくそのまま美味しくいただきました」

「実際に作ってみてわかったことや学んだことを挙げていきます」

「初めて作った魚の揚げ物としてはかなり上手く出来たかなと思います(-_-)」

「切り身にしたり骨を取り除いたりする手間がないので、川魚を調理する際は丸ごと揚げて食べる方が良いかもしれません」

「揚げ物は二度揚げ（低めの温度で一度揚げてから、高温でもう一度揚げる）をすると美味しく仕上がる（使用する食材にもよりますが）ようですが、温度管理が少々面倒な点がネックですね」

「厚みのない魚なら高温でサッと揚げても良いかもしれません」

「生魚の下処理（内臓・鱗取り等）は面倒ですが、これは出来れば早めに、それもしっかりと行うのが美味しく食べるためには重要です」

「揚げ物は準備や温度管理、後片付けなどの手間がかかるので時間がある時に行うのが良いと思いました（正直忙しい平日や疲れている時にはやりたくないです(-_-)）」

「釣ってきた川魚はまだあるので、これはまた別の料理にしようと思います（さすがに全部揚げ物にすると胃もたれしそうなので(>_<)）」