【趣味の料理検証】とうもろこし粉（コーンミール）と小麦粉（薄力粉）を混ぜてパン？を作ってみた

「パンというと丸くてふっくらしたイメージがありますが、前回とうもろこし粉（コーンミール）を使って作ってみたパンはどちらかというとそっち系統のパンには向かないなぁと感じました(-_-)」

「軽く調べてみた限りでもとうもろこし粉を使ったパンとしてはタコスやトルティーヤのような平べったいものが多く、そちらの方面で料理した方が美味しいものが出来るのではないかと思います」

「そんなわけで今回はとうもろこし粉（コーンミール）に薄力粉を混ぜて、パン？のようなものを作ってみようと思います」

「具体的な作り方としては蒸す・揚げる・茹でるの３パターンで作ってみて、その違いを検証していこうと考えています」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「とうもろこし粉は前回と同じくイエローコーンミールを使用しています」

「砂糖は液体タイプのオリゴ糖を使っていますが、今回のようにイースト菌で生地を発酵させる必要がない場合は好きな甘味料を使って問題ないと思います」

「食用油にはオリーブオイルを使っています」

「タコスやトルティーヤのように具を挟んでガッツリ系にしたい場合は生地にラードのような動物性の食用油脂を混ぜると良いかもしれません」

「水は普通のパン生地（１斤分）を作る時の分量を目安にしていますが、生地のまとまり具合をみながら調整した方が良いでしょう」

「ボウルにとうもろこし粉１２５g・薄力粉１２５g・塩５g・砂糖３０gを入れて、水１７０～１８０gを加えながら練っていきます」

「とうもろこし粉や薄力粉は強力粉のように水を加えてもあまり粘り気が出ないので、捏こねる時に力が要ります(-_-)」

「粘り気が少なく粉っぽくなりやすいので水分や油分の調整が難しいです(-_-)」

「ある程度生地がまとまったら、まな板の上のような平らな場所で捏こねた方が良いかもしれません」

「今回は生地を９つに分割して３個ずつに分けました」

「それぞれ蒸す・揚げる・茹でるの３パターンで作っていきます」

「蒸している時に生地がくっつかないようにオーブンペーパーを下に敷いています」

「あとは生地が転がらないように底の方を平らにしてお饅頭のような形にしました(-_-)」

「蒸し器を使って蒸す場合は蓋の裏側に溜まった水滴が落ちてこないように布巾などを挟むと良いです」

「見た目はお饅頭のような仕上がりになりました(-_-)」

「ドライイーストやベーキングパウダーを入れていないので膨らむこともなく、加熱前の形とあまり変わりありません」

「出来立ては熱いので、粗熱が取れるまでは素手で掴つかむのは止めた方が良いです」

「手だけでもある程度は伸ばせますが、薄く伸ばそうと思うとやはり麺棒などの器具を使った方が良いですね(-_-)」

「今回は特に生地に弾力や粘り気が少ないので、手で伸ばそうと思うと千切れたり厚みにムラが出ます」

「今回はバターフレーバーオイルを使用しています」

「タコスのような香ばしい感じに焼き上がりました」

「薄く伸ばすと火の通りが良いのか、両面合わせても２～３分程度で綺麗に焼き目がつきます」

「冷めると油っぽさが強調されるので、出来立ての温かい内に食べるのが良さそうです」

「茹でる時の作り方としては以前に作った『やせうま』と同じような感じにしてみました」

「小麦粉（薄力粉）だけで作る『やせうま』に比べると伸ばしづらく、短く平たい形になります(-_-)」

「麺類を茹でる時のように、茹で具合を確認してから取り上げます」

「見た目は黄色くて平たい麺類のようです」

「とうもろこしの風味以外に特に味はありません(-_-)」

「食べる時は何かしらの味付けをした方が良さそうです」

「完成したパン？を食べ比べてみました」

「蒸した生地はお饅頭に近い食感で、外側はねっとりした感じで中心部はモサモサした感じになっています」

「蒸す場合は中に具や餡あんを詰めた方が美味しいと思います(-_-)」

「油で揚げた生地はパリパリでサクッとした食感で、タコスに近い感じです」

「出来立ては具を挟んだりや味付けをしなくてもパクパク食べられます(>_<)」

「茹でた生地は以前に作った『やせうま』に似ており、モチッとした麺類といった感じです」

「小麦粉だけで作る『やせうま』に比べると弾力は弱く、仄ほのかにとうもろこしの風味がします(-_-)」

「きな粉とメープルシロップをかけてデザート風にして頂きました」

「実際に作ってみて感じたことや思いついたことを挙げていきます」

「今回は生地を発酵させる工程が無かったので時間的には短縮できたと思いますが、生地に油分や水分が少ないとパサパサした感じになるので調整が難しいです」

「単体で食べるよりはオカズやスープなどと一緒に食べることを想定して作った方が良さそうです」

「蒸して作る場合は中心部まで熱が通りにくいようなので、お饅頭のように中に具や餡あんを詰めた方が良いかもしれません」

「油で揚げる場合も生地を薄く伸ばした方が火の通りや食感は良くなると思います」

「茹でる作り方に関しては細長い麺類のような食べ方よりも、平たく丸い団子状にして鍋料理や炒め物の具などにすると良いかもしれませんね」