【趣味の料理検証】川魚（ニジマス・イワナ・アマゴ）を『焼き干し』にして、『お吸い物』を作ってみた

「最後の３匹ということで、せっかくなので今までやったことのない調理法を試してみようと思い色々と調べていたところ、『焼き干し』というものが目に留とまりました」

「『焼き干し』とは、生魚を焼いてから天日に干してカリカリに乾燥させる干物の一種です」

「火を通して余分な水分を飛ばしてから天日干しするので、乾燥させる時間を短縮できて腐らせる危険性も低くできるのが良いところです」

「生魚を天日干しだけで干物にするのは難しい（天候や干す場所に注意しなければならないので）ですが、この『焼き干し』なら割と簡単に出来そうだなと感じたので今回挑戦してみました」

「私と同じように、生の川魚を大量に調理する機会がある人の参考になれば嬉しいです」

「『焼き干し』は普通の干物のようにそのまま軽く焼いて食べても良いと思いますが、今回は少し手間をかけてお吸い物にしてみようと思います」

「血やヌメリが残っていると臭みの原因になるので、キッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ります」

「軽く塩を擦り込んでおくと乾燥させやすいです」

「私はノンフライヤーを使って水分を飛ばしました(-_-)」

「火加減は難しくなりますが、フライパンでも出来ると思います」

「天気の良い日を見計らって外に出しておきます(-_-)」

「干し網に入れておけば風で飛ばされたり、虫や鳥に奪われる心配はありません」

「外で干す場合は、雨で濡れないように注意してください」

「日が沈んだら中に取り込んで、冷蔵庫に入れておけばOKです」

「これを数日間ほど続ければ、カリカリの干物になります」

「この『焼き干し』だけで出汁を取ると匂いが魚臭くなるので、色々な出汁を混ぜて誤魔化します(-_-)」

「今回は正確に計量したわけではないので、かなり適当な分量になります」

「一応の目安としては、魚臭さが気にならない程度になるまで色々な出汁を混ぜてみました」

「塩は入れ過ぎると冷めた時にしょっぱくなるので、ほんの少しで良いと思います」

「食べる時に邪魔になりそうなヒレも取っておくと食べやすいです」

「中火でじっくりと水を温めながら出汁を出していきます」

「乾燥昆布で出汁を取る場合は、この時一緒に入れてください」

「私の父があまり魚の風味が得意ではないので、それを誤魔化すために色々入れてみました」

「潮汁うしおじる（魚介類の出汁だしを塩で味付けした汁物）が平気な人なら、このままでも大丈夫だと思います」

「味噌を入れて味噌汁にするのも良いと思います」

「完成した『川魚のお吸い物』を両親と食べてみました」

「お椀に一匹ずつ魚と汁を入れて、薬味（ネギ・ショウガ・刻み海苔など）をかけています」

「色々な出汁（魚・昆布・野菜）を混ぜているので、素朴な風味ですが旨味をしっかり味わえます」

「これを汁物しるもの（飯と共に食べるスープ料理）とするかお吸い物（酒の肴にするスープ料理）とするかで迷いましたが、見た目と味の印象から『川魚のお吸い物』としました(-_-)」

「実際に作ってみて感じたことや思いついたことを挙げていきます」

「自宅で作るには少々面倒な調理法ですが、普段川魚を食べる機会はあまりないと思うので、楽しみや挑戦目的でする分には丁度良いと思います(-_-)」

「今回私は『焼き干し』だけを実み（具材）にしましたが、色々な具材を入れてみるのも良いと思います」

「『焼き干し』だけだと魚の風味が目立つので、魚が苦手な人は私と同じように他の出汁や薬味などで誤魔化してしまうのをオススメします」