【趣味の料理検証】ハンペンと豆腐を使って『とうふちくわ』を作ってみた

「『とうふちくわ』とは鳥取県の郷土料理で、木綿豆腐と白身魚のすり身を混ぜ合わせて作る竹輪ちくわだそうです」

「一般的な竹輪ちくわが魚のすり身を主原料にするのに対して『とうふちくわ』は豆腐７：魚３の割合で作られ、焼き上げるのではなく蒸し上げて作るのが特徴なのだとか」

「自分でも作れそうな郷土料理を探している時にたまたま見つけて、気になっていたので今回作ってみることにしました」

「私自身は本場の『とうふちくわ』を食べたことはないので、実物がどのようなものなのかはよく分かっていません」

「あくまで私はその料理が『自分で手軽に作れるものなのか？』という部分に関心があるので、本場の味を再現することにこだわりはあまりありません(-_-)」

「なのでこの記事で紹介する『とうふちくわ』は、半分くらい創作料理みたいなものだと思っておいて頂ければ幸いです」

「本来の『とうふちくわ』は木綿豆腐と白身魚のすり身で作るのですが、あいにくと我が家には絹ごし豆腐しかなく、魚肉のすり身を用意するのも面倒だったのでハンペンを代用しました」

「一応分量は豆腐７：魚３で調整しています」

「片栗粉は生地をまとめるために入れています」

「材料を混ぜ合わせるためにミキサーかフードプロセッサーを使用するのがオススメです」

「クッキングシートやオーブンペーパーは、蒸したり茹でたりする際に生地を包むのに使います」

「生地を竹串や割り箸に付けて調理すると扱いやすいです」

「ハンペンの量に合わせて、豆腐７：ハンペン３の割合になるようにしたので容器がパンパンになりました」

「柔らかいものしか入れていないし攪拌かくはんすればほぼ液体になるのであまり問題はありませんが、使用する容器に合わせて調整してください」

「通常の『とうふちくわ』は魚のすり身に少量の塩を加えて粘り気を出すそうです」

「絹ごし豆腐とハンペンだとドロッとした生地になるので、片栗粉を混ぜてみました」

「問題は『このドロドロの生地をどうやって蒸し上げるか？』という部分でした」

「悩んだ末に私が考え付いたのは『クッキングシートorオーブンペーパーで包んだ状態で蒸す』というものでした」

「この方法なら生地がバラバラに散ることはないし、蒸す時に発生する水滴もある程度防げます」

「生地を盛った後にオーブンシートの両端を持って持ち上げ、軽く左右に揺すって形を整えます」

「蒸し器に入れて１５分程度蒸していきます」

「我が家には昔から使っている蒸し器があったのでそれを使いましたが、蒸し器がない場合のことも考えて茹でて作る方法も考えてみました」

「巻いた状態でお湯の中に入れるため、両端を折り畳んで中身が出ないようにしておきます」

「蒸し器で蒸した方はプルプルで柔らかい見た目ですが、持ち上げても崩れない程度には固まっています」

「鍋で茹でた方も一応固まりましたが、少し水気が多く脆もろい感じになりました」

「鍋から持ち上げる時に一本だけシートのとじ目が緩んで中身が鍋の中に落ちてしまったので、やはり茹でる場合はしっかり折り畳んで巻いた方が良さそうです」

「２００℃で１５分程加熱するとパリッとした焦げ目が付きます」

「完成した『とうふちくわ』っぽいものをそれぞれ食べ比べてみました」

「蒸したものはプルプルして柔らかく、例えるならチーズと豆腐の中間ぐらいの食感です」

「茹でたものは蒸したものと基本的には同じですが、少し水気がおおくベチャッとした感じです」

「焼いたものは表面がパリッと中身はトロッとして、焼いたチーズor柔らかいカマボコといった感じです」

「味に関しては癖のない練り物といった感じで、わさび醬油などを付けて食べると美味しかったです」

「『とうふちくわ』を作ってみた感想としては『難しくはないけど、手軽ではない』といった評価です」

「竹輪ちくわの見た目（真ん中に穴の開いた円柱型）にするのは難しいと思いますが、生地を蒸したり茹でたりするのは工夫次第で何とかなりそうです」

「材料のハンペンや豆腐はどこでも買えるし加工しやすいので、家庭で自作する練り物としてはオススメです」

「頻繫ひんぱんに作りたいとは正直思いませんが、世間話のネタとしては十分面白いと思います」