【趣味の料理検証】“紅玉”を使って『リンゴタルト』と『タルト・タタン』を作ってみた

「“紅玉”は１０月頃に収穫&出荷されるリンゴで、サッパリした酸味と加熱後の香りの良さが有名な品種です」

「その特徴から生食よりも加熱調理によく利用されており、“紅玉”を使ったお菓子やデザートのレシピはたくさんあります」

「私も以前購入して食べた時にその美味しさを実感したので、１０月頃になると“紅玉”を使った料理を考えるようにしています(-_-)」

「今回はこの“紅玉”を使って『リンゴタルト』と、前々から気になっていた『タルト・タタン』作りに挑戦してみました」

「タルトはパイ生地やクッキー生地を皿状に焼いてからフルーツなどを盛り付けた料理で、こちらは知っている人も多いと思いますが、『タルト・タタン』という名前はあまり耳馴染みがないと思います」

「『タルト・タタン』は砂糖とバターで炒めたリンゴを型枠に敷き詰めて、その上にタルト生地を被せて焼いたフランスのお菓子です」

「どちらも似たような料理ですが作り方は微妙に違うようなので、実際に作ってみてどんな感じなのかを検証していこうと思います」

「私と同じように趣味の料理を楽しみたい人の参考になれば嬉しいです」

「今回私が用意した材料の一覧になります」

「細かい分量や使用用途については下記の個別項目で記載していきます」

「タルト生地の分量はネットで検索して出てきたレシピをいくつか拝見して、自分なりに調整してみました」

「この分量だと１８cmのタルト型に丁度良いぐらいだと思います」

「私が今回使用しているタルト型は２１cmなので、同じ分量のタルト生地をもう１個作って使います」

「バターは冷たすぎるとカチカチで混ぜにくいので、常温で少し置いて柔らかくしてから混ぜるのが良いと思います」

「卵は別の容器で割って、手を使って卵黄と白身（卵白）を分けておきます」

「タルト生地を何回か作ってみて感じたのは、ベタベタして手にくっつきやすいということですね」

「ボウルの中で材料をある程度混ぜたら、サランラップに包んで手で揉むのが楽です」

「試しに卵黄だけでなく白身（卵白）ごと入れて混ぜてみたのですが、それだと水分量が多いためかベチャッとした生地になり、成形が難しくなりました(-_-)」

「全卵を使う場合は小麦粉（薄力粉）の分量を多少増やした方が良いかもしれません」

「今回は『リンゴタルト』と『タルト・タタン』の両方に使うためリンゴ（紅玉）を４個使っていますが、どちらか一つを作る場合は２～３個程度で良いと思います」

「見栄えや作りやすさのために皮を取り除いて作るので、ある程度大きめのリンゴを使うのがオススメです(-_-)」

「砂糖１００gの内５０gは煮詰めてカラメルソースにして、残りの５０gはリンゴの水分を出やすくするためにふりかけて使います」

「リンゴはある程度大きく切った方が見栄えが良いですが、食べやすくしたいなら一口で食べられるサイズにしても良いと思います」

「落し蓋はオーブンペーパーを適当な大きさに切って、真ん中に穴をあけて使っています」

「今回は鍋のかき混ぜ方が不足していたせいか鍋底が焦げ付き、リンゴがドロドロに溶けた部分と白い固形部分に分かれてしまいました(T_T)」

「味は特に問題なかったので焦げた部分は取り除いて、ドロドロになった部分を『リンゴタルト』に、固形部分を『タルト・タタン』に使用することにしました」

「長時間加熱する場合はこういうこともあるので、気をつけなければいけないなと反省しました(-_-)」

「下準備（タルト生地・リンゴのバター炒め）が出来たので、まずは『リンゴタルト』から作っていきます」

「『リンゴタルト』はタルト生地を型枠に嵌はめて焼いてから、ドロドロになった『リンゴ（紅玉）のバター炒め』を敷き詰めていきます」

「タルト生地は冷えた状態だと固いので、常温に置いてある程度柔らかくしてから使った方が良いです」

「手だけでもある程度生地を伸ばすことは出来ますが、均質に伸ばしたい場合は麺棒などの器具を使った方が良いですね」

「生地の底に穴を開けたり冷蔵庫で休ませるのは、焼いた時に生地が縮むのを防ぐためです」

「同様に生地が薄いと割れたり崩れたりしやすくなるので生地の厚みには気をつけた方が良いと思います」

「タルト生地を焼く時は底が膨らまないようにタルトストーンと呼ばれる重石おもし（アルミ製の粒）を乗せて焼くのですが、あまり見栄えに拘こだわらなければ無くても問題ないと思います(-_-)」

「底が深い皿の上にタルトを置いていたので、敷き詰めたリンゴの重さでタルト生地の底の方が割れていました(T_T)」

「持ち運ぶ際や保存する際は大きめの平皿の上に乗せておくのが良さそうです」

「最後に『タルト・タタン』を作っていきます」

「現代の『タルト・タタン』のレシピではケーキ型を使用して作るのが一般的ですが、今回は検証目的なので原典通りオーブン対応のフライパンで作ってみようと思います」

「『タルト・タタン』はリンゴのゴロゴロ感が大事らしいので、固形部分を選んで敷き詰めてみました」

「余ったタルト生地も一緒に焼いてクッキーにします」

「タルト生地で密閉されているためか、フライパンが冷めるのに結構時間がかかりました」

「焼けたタルト生地をフライパンから外す時にナイフや包丁でカリカリ削ったため、表面のフッ素コーティングが傷ついたのだと思われます(T_T)」

「ちょっとショックでしたが、これも良い勉強になったと受け入れておきましょう(-_-)」

「フライパンで『タルト・タタン』を作る時は表面コーティングされていないフライパンを使うか底取式のケーキ型を使った方が良いですね」

「完成した『リンゴタルト』と『タルト・タタン』を食べてみました」

「砂糖を煮詰める時間が短めだったのでカラメルの風味はあまり出せませんでしたが、やり過ぎて焦がすよりはマシだったと思います(-_-)」

「『リンゴタルト』の方はドロドロになったリンゴの部分を敷き詰めたので、タルト生地にリンゴジャムをつけて食べているような感じです」

「『タルト・タタン』の方はリンゴの固形部分を敷き詰めたので、リンゴのシャクシャクした食感がしっかり残っていました」

「型やフライパンから外す時に割れたり崩れたりしたので、どちらもあまり見た目は良くありません(T_T)」

「味はどちらも美味しかったので、個人的には満足のいく結果になりました」

「実際に作ってみて感じたことや思いついたことを挙げていきます」

「まず最初に感じたのは『全体的に時間がかかるなぁ(-_-)』という点です」

「タルト生地を休ませたり、加熱したリンゴの粗熱を取ったり、丁寧に作ろうとすると数時間はかかります」

「日常的に作るつもりなら、市販のタルト生地やプレーンクッキーを土台に使うなど、工夫して時間を短縮した方が良いでしょう」

「小麦粉が余りがちで大量に消費したい時はタルト生地を使った料理は丁度良いと思います」

「用意する材料の分量は使用する型枠やオーブンに合わせて調整する必要があるので、練習も兼ねて何度か作ってみた方が良いですね」

「バターをたっぷり使うので、塩分を摂り過ぎないように無塩バターを使うのが大事です」

「砂糖を煮詰めてカラメルにするのは時間がかかるし焦がして失敗する可能性もあるので、市販の物を使うかシナモンパウダーやバニラエッセンスなどの香辛料を使って風味付けした方が楽だと思います」

「リンゴは大きめに切って使った方が食感や見た目が良くなりますが、ジャムのようなゲル状の方が敷き詰めたり食べる時には楽だなと感じました」

「『リンゴタルト』の方は型枠で作ったタルト生地に炒めたリンゴを敷き詰めるだけなので、土台のタルト生地が綺麗に焼ければそこそこ上手く作れると思います」

「タルト生地は先に焼いておいて、後から好きな具材を敷き詰めれば良いので汎用性がありそうだなと感じました」

「『タルト・タタン』の方は原典通りフライパンにタルト生地を被せて焼いてみたのですが、予想通り歪いびつな見た目になりました(-_-)」

「フライパンから外す時に生地が割れたり、フライパンの表面を傷つけたり、手間取る場面が多かったのでケーキ型の容器で作った方が楽だし上手く作れると思います」

「フライパンで『タルト・タタン』を作る場合は表面がコーティングされておらず、オーブンに入れやすい小さめの物を使用すると良いかもしれません」

「完成品を冷蔵庫に入れる時や運ぶ時のために大きめの平皿があると良いですね」