【趣味の料理検証】饅頭の皮を作って『焼きまんじゅう』と『揚げまんじゅう』にしてみた

「饅頭まんじゅう（系統の料理）を作るのはこれが初めてです」

「料理のレパートリーを増やすための挑戦ですが、手間がかかったり面倒くさそうなものは極力避けたいのはいつもと変わりません」

「手軽に作れそうなものはないかと探していた時、『焼きまんじゅう』と『揚げまんじゅう』の存在に辿りつきました」

「どちらも饅頭まんじゅうの皮（生地）だけで作れる料理のようです」

「饅頭まんじゅうのように皮に包む料理はいかにも面倒くさそうですが、『皮だけなら割と簡単に出来そうかな？』という思いつきです」

「個別で材料を用意した時の分量になります」

「加える水の量は生地の手触りを確認しながら調節してください」

「こちらは個別で材料を用意するよりも簡単なやり方になります」

「水の量は同じく調節しながら加えてください」

「最初の内は生地のまとまりが弱いので不安になりますが、水を一気に入れるとベチャベチャになってまとめにくくなります」

「少しずつ水を加えて感触を確かめながら捏こねた方が良いです」

「生地がベトベトしている場合は水分が多いということなので、薄力粉を少し足して調節します」

「我が家の蒸し器は二段構造になっているので、下と上にそれぞれ入れて蒸してみました」

「見た感じは蒸しパンか鬼まんじゅうのようです」

「生地が丸く膨らまず、潰れたようにベチャッとした感じになりました」

「これは生地同士を近くに置いたのと、蒸し器の中に溜まった水滴が生地に落ちたせいだと思います」

「食べられなくはないですが、あまり食感は良くないです（つまり失敗です）」

「生地の練り方が悪かったのと、蒸し方が下手だったのだと思います」

「失敗ですがせっかく作ったので、これは『焼きまんじゅう』に使うことにします」

「どうせ小分けにして蒸す時に手で丸めるので、個人的には最初から手で生地を捏ねた方が早いと思います」

「生地を捏こねすぎて粘り気が強くならないようにだけ気を付ける必要があります」

「手を使って生地を丸める際は、手にも打ち粉をした方が丸めやすいです」

「丸めた生地の表面があまり粉っぽくならないように気を付けてください」

「今回は蓋の間に布巾を入れて、水滴が生地に落ちてこないようにしました」

「饅頭まんじゅうの皮（生地）をしっとりと膨らませるには、やはり油分を加えて生地を練ることと、余分な水分が生地につかないようにすることが大事なのだと思います」

「また、蒸す時の火力も強すぎると生地が一気に膨らんで割れてしまうため、弱火～中火でじっくりと蒸すのが良さそうです」

「フライパンの上にクッキングシートを敷いて、甘めの味付けにした味噌ダレと絡めながら饅頭まんじゅうの皮（生地）を焼きます」

「焼き過ぎて焦がしたり、固くならないように気を付けてください」

「饅頭まんじゅうの皮（生地）を１７０～１８０℃の油で素揚げにします」

「丸っこくて箸はしだと掴みにくいので、油の中に勢いよく落とさないように気を付けてください」

「完成した『焼きまんじゅう』と『揚げまんじゅう』を食べてみました」

「『焼きまんじゅう』の方は、蒸した饅頭まんじゅうの皮（生地）をタレに絡めながらフライパンで焼きました」

「味付けは五平餅とほとんど同じですが、饅頭まんじゅうの皮（生地）自体が甘めなのでオカズというよりはデザートっぽい感じです」

「『揚げまんじゅう』の方は、蒸した饅頭まんじゅうの皮（生地）を天ぷら鍋を使って素揚げにしました」

「外側はカリッとしていますが、中身はふんわりした食感で、例えるなら柔らかいドーナッツのような感じです（材料的にもほぼ同じです）」

「私は油で素揚げしただけですが、天ぷらを作る時のように衣を付けて揚げるやり方もあるようです」

「饅頭の皮（生地）を初めて作ってみた感想としては、『作り方はシンプルだけど、手間暇を考えると少々割に合わない』といった感じです」

「生地の水気や捏こね具合の細かい調整は何回かやってみないと掴めないですし、蒸し方も気を付けないと割れたりベチャベチャになったりします」

「たくさん作りたい場合は大きな蒸し器も必要になりますし、具を包んで蒸し上げる場合だと具材を用意したり包み方に気を付けたりと面倒な点が多く、手軽に出来る料理とは正直言えません」

「しかし饅頭の皮（生地）は他の料理にも応用できるものなので、作り方は覚えておいて損はないと思います」