【自炊レシピ】“もちきび”をパン生地に混ぜて作る『もちきびパン』

「どうも、サンモトです」

「この記事では“もちきび”を混ぜて作る『もちきびパン』のレシピをご紹介します」

「“もちきび”とはもち性の黍きびのことで、穀物の一種です」

「素朴な甘さとほろ苦さがあり、炊くと粘り気が出てモチモチした食感になります」

「そんな“もちきび”を混ぜ込むことでボリュームと栄養価を増した雑穀パンです」

「興味のある方はぜひ作ってみてください」

「“もちきび”以外は基本的なパンの材料になります」

「“もちきび”は炊くと水を吸って３～４倍程度に質量が増えるので、吸収した水を利用してパン生地に必要な水分を確保するレシピにしました」

「私は食用油に米油を使いましたが、オリーブオイルやサラダ油、固形バターなどでも問題ありません」

「砂糖には液体タイプのオリゴ糖を使っていますが、イースト菌のエネルギーになるものなら他の甘味料でも問題ありません（人工甘味料は適していません）」

「“もちきび”は一粒が小さいので、目の細かい漉こし器きやザルがあると良いと思います」

「炊きあがった“もちきび”は柔らかく粘り気があるので、ゴムヘラなどがあると扱いやすいです」

「ホームベーカリーの機能を使えばパン生地を捏こねるのが楽になりますが、家庭に無い場合はボウルなどの器に材料を入れて手で捏こねてください」

「パンを焼くための加熱調理機はスペースの広いものが良いです」

「トロトロに柔らかくなっているので、目の粗いザルや漉こし器きだと穴を通過してしまうので気をつけてください(-_-)」

「ホームベーカリーがない人はボウルなどの適当な器に全ての材料を入れて、手でよく捏こねてください(-_-)」

「その場合はパン生地に粉っぽさが無くなり耳たぶくらいの柔らかさになったら常温でしばらく放置して、２倍くらいに膨らむのを待ちます」

「冬場以外なら１時間前後ぐらいだと思います」

「パン生地に人差し指を突き刺して、強い抵抗感や穴がすぐに塞がらなければ１次発酵の完了です」

「この画像だとパン生地は約５４０gだったので、四等分して１個１３５g程度にしています」

「まな板に軽く小麦粉（薄力粉）を塗まぶして、手に食用油を少しつけておくとパン生地は扱いやすいです」

「パン生地の表面に入れている切れ込み（クープ）は適当です(-_-)」

「本来は焼きあがった時の見た目や膨らみ方を調整するためのものですが、別に入れなくても特に問題はないと思います」

「２次発酵を行う場合は成形した後で３０～３５℃前後で約４０分程度置いておき、パン生地が１.５～２倍程度に膨らむのを待ちます」

「２次発酵を行うことでフンワリとした柔らかい食感と見た目になりますが、面倒な人はすぐに焼いて構いません(-_-)」

「“もちきび”の素朴な甘さとほろ苦さ、モチモチした食感が楽しめます」

「“もちきび”の苦味が不得意な人は甘めの味付けにすると良いかもしれません」

「そのままでも美味しく頂けますが、ジャムを付けたりスープに浸して食べるのもオススメです」